شاید از گرانی کیک های قنادی، خامه بالای آن ها، طعم تکراری کیک ها و ... خسته شده اید، در این مطلب طرز تهیه کیک تولد در منزل و تغییر مقدار خامه، شکلاتی و سایر مطالب را به شما آموزش می دهیم. به میل شما به طور کلی پایه اصلی کیک تولد خانگی کیک اسفنجی است اما برای تنوع با انواع کیک تولد مانند براونی، چیزکیک و فوندانت آشنا می شویم.
هنگامی که بر اساس کیک تولد تصمیم گرفتید، نوبت به تزئین می رسد. از آنجایی که بحث تزیین کیک تولد خانگی بسیار طولانی است در مطلبی جداگانه به توضیح آن پرداختیم. روزهای تعطیلی چالشی را برای همه ما ایجاد کرده است تا در آشپزی و شیرینی پزی خودکفا شویم.
در این مدت با توجه به شرایط حاکم حتما برای تولد یکی از اعضای خانواده اتفاق افتاده و کار کیک را برای ما سخت کرده است. اینجا این احساس وجود دارد که باید یاد بگیریم یک کیک خوشمزه و سالم با تزیینات زیبا درست کنیم تا عزیزانتان را شگفت زده کنیم. پس برای تهیه کیک تولد در منزل قدم به قدم با ما همراه باشید تا از طعم خوشمزه کیک تولد خانگی خود شگفت زده شوید!
مواد لازم برای تهیه‌ی کیک تولد خانگی
کیک اسفنجی یا شیفون ۲ عدد
خامه شیرین قنادی ۰/۵ کیلوگرم
شیر یا شربت با طعم مورد علاقه ۱/۲ پیمانه
موز ۳ الی ۴ عدد
شکلات چیپسی یا خردشده به مقدار لازم
گردو به مقدار لازم
شکلات تخته‌ای ۱۰۰ گرم
۱- ابتدا کیک اسفنجی را که قبلا از دستور پخت یاد گرفتیم بپزید و بگذارید کیک کاملا خنک شود (بهتر است کیک را یک روز قبل از تزئین بپزید).
2- خامه قنادی را که در فریزر نگهداری می کنیم، نیم ساعت قبل از شروع کار از فریزر خارج می کنیم تا در حین خامه زدن کمی نرم شود و زمان فرم دادن است. خامه اصلا نباید تکه های یخ داشته باشد چون در هنگام قالب گیری قسمت های یخ زده آب می شود و خامه مرغوبی نخواهید داشت و حتی بعد از قالب زدن خامه شل می شود.
3- ابتدا خامه را با دور کم حدود چهار تا پنج دقیقه با همزن مخلوط کنید سپس سرعت همزن را زیاد کنید و ده دقیقه دیگر با دور تند هم بزنید. متوجه می شوید که کم کم تیغه های همزن روی خامه باقی می مانند. هم بزنید تا کرم کاملا فرم بگیرد و از فرم برنگردد.
4- بعد از اینکه خامه کاملا فرم گرفت، نوبت به پر کردن کیک می رسد. خامه فرم گرفته را در قیف بدون ماسوره یا با نوک لوله ساده قرار دهید. حتما قیف را با خامه پر کنید چون وقتی قیف پر از خامه را در دست می گیرید حرارت دست باعث آب شدن خامه می شود. قیف را تا نیمه پر کنید و قسمت خالی قیف را بپیچید و جمع کنید.
5- قسمتی از ته کیک را با کمی خامه به سطح سینی زیر کیک بچسبانید. برای جلوگیری از جابجایی کیک در هنگام شکستن. سپس کیک را با شیر یا شربت و کمی شربت پخش کنید. برای کیک اسفنجی حتما این کار را انجام دهید و با توجه به طعم نهایی کیک، سطح کیک را با شیر، شیر کاکائو، قهوه، شربت میوه و ... مرطوب کنید.
6- سپس خامه را با قیف و خامه در همه جا و سطح کیک به کیک منتقل کنید. شما همچنین می توانید این کار را با یک پالت انجام دهید. این کار از ریختن مواد فیلینگ بین کیک جلوگیری می کند. سپس موز را روی خامه قرار دهید و سطح کیک را با موز پر کنید.
7- تراشه های شکلاتی بریزید. سپس کمی خامه را با پالت یا قیف روی موز و شکلات بریزید و صاف کنید. لایه بعدی کیک را با کمی شیر یا شربت مرطوب کرده و روی خامه و لایه اول کیک قرار دهید. سپس سطح لایه بعدی کیک را کمی مرطوب کرده و با پالت یا قیف آن را می سوزانیم. ابتدا کیک را بعد از زدن کمی خامه روی سطح کیک با قیف زده و موز را بچینید. برای نان دوم می توانید کمی گردو، نوتلا، گاناش یا سس شکلاتی را با فیل موز بریزید.
8- در آخر لایه ها را تکرار کنید و روی کیک را با فیلینگ مورد نظر پر کنید. حتما بعد از گذاشتن هر لایه کیک را با دست فشار دهید تا لایه ها کاملا به هم ثابت شده و به هم بچسبند. این کار را تکرار کنید تا به وزن و اندازه دلخواه برسید و لایه های کیک آماده شود و کراست ها به طور یکنواخت روی هم قرار گیرند. قسمت آخر و لایه رویی باید کیک باشد.
9- بعد از اینکه فیلینگ کیک تمام شد و لایه های کیک روی هم قرار گرفتند، باید کل سطح کیک را بچینید. یعنی کیک را با یک لایه خامه بسیار نازک پخش کنید. این کار باعث می شود که پرز و خرده کیک در مرحله اصلی خامه گیری مشکل ساز نشود و داخل خامه نرود. زیرا در غیر این صورت کرم تمیز و کاملی نخواهید داشت. فقط کمی خامه روی دیوارها بزنید و با پالت یا کاردک خوب صاف کنید تا کیک به شکل زیر در بیاید.
10 - بهتر است کیک را حداقل دو تا سه ساعت بعد از آستر زدن در یخچال نگهداری کنید. پس از این مدت زمان تشکیل خامه نهایی فرا می رسد. برای این کار بسته به وزن کیک که حدود دو و نیم کیلوگرم است حدود سیصد تا پانصد گرم خامه برای پوشش نهایی و خامه گیری نهایی کیک نیاز دارید. بعد از اینکه از فریزر خارج کردید و کمی نرم شد کرم را طبق روش قبلی فرم دهید.
اگر می خواهید کیک را رنگ کنید، باید چند قطره رنگ خوراکی به خامه اضافه کنید. برای رنگ کردن کیک خامه را به سه قسمت تقسیم کنید. قسمتی از کرم بی رنگ و سفید باقی می ماند. (بهتر است بیشتر به رنگ سفید فکر کنیم، زیرا سطح کیک را سفید می کنیم). یک تا دو قطره از رنگ ژله ای مورد نظر (قرمز در اینجا) بریزید. و در قسمت سوم چند قطره رنگ خوراکی (اینجا بنفش) درست کنید. بهتر است هنگام فرم دادن به کرم رنگ اضافه کنید. سپس هر کدام از کرم های رنگی را در قیف یکبار مصرف بریزید.
11- کیک آستر شده را از یخچال خارج کرده و روی میز گردان قرار دهید. با قیف شروع به زدن ته کیک کنید. خامه قرمز را با فشار دست از قیف دور کیک رد کنید. همین کار را برای دو تا سه ردیف بسته به ارتفاع کیک انجام دهید. سپس اطراف کیک را با قیف به رنگ بنفش یا صورتی رنگ کنید. در آخر رنگ سفید را با قیف روی کیک بزنید. دقت کنید که فشار دست برای برداشتن کرم از قیف یکسان باشد تا کرم در قسمت های مختلف کم و زیاد نشود.
12. زمان هموار کردن است. دوباره خامه را درست کنید و تکه ها را با کمی خامه پر کنید و در نهایت کیک خامه ای شما آماده تزیین است، بهتر است بعد از خامه زدن و تا تزیین نهایی در یخچال نگهداری کنید.
13- برای تزیین کیک می توانید از شکلات های آماده، بیسکویت، ترافل های رنگی، استند و تاپرهای آماده و ... استفاده کنید.
روی کیک فوندانت تزیینات زیادی میشه درست کرد.
ما اینجا از شکلات استفاده کردیم. شما به 70 تا 100 گرم شکلات تخته ای نیاز دارید. شکلات را خرد کرده و به روش بن ماری می گذاریم ذوب شود.
14. سپس در حالی که گرم است کمی روغن مایع یا کره اضافه کنید تا رقیق شود و خیلی غلیظ نشود. وقتی شکلات سرد شد و از روی اجاق افتاد. کیک را از یخچال خارج کرده و از لبه های بالای کیک شروع به ریختن شکلات کنید. شکلات را از لبه کیک با قاشق بریزید تا پایین بیاید. این کار را سریع انجام دهید و به همین ترتیب دور کیک شکلات بپاشید. از آنجایی که کیک سرد است، شکلات به سرعت جذب و سفت می شود.
15- بعد از ریختن سس شکلاتی روی کیک را تزئین کنید. می توانید کیک را با خامه باقی مانده روی ماسوره بمالید و از بیسکویت های آماده برای تزیین استفاده کنید.
خودتان را محدود نکنید و می توانید از روش های مختلفی برای تهیه کیک تولد و تزیین آن استفاده کنید. سعی کردیم ساده ترین روش را برای آشنایی با کل کار به شما آموزش دهیم. امیدوارم این درس برای شما مفید بوده باشد و از درس امروز لذت برده باشید و بتوانید بهترین و زیباترین کیک های تولد را در خانه برای عزیزانتان تهیه کنید. برای مشاهده و آشنایی بیشتر با کیک های خانگی با تزیینات متنوع به مقاله ایده های تزیین به سایت بیسکوتی کیک مراجعه کنید.بیسکوتی کیک امکان سفارش آنلاین انواع شیرینی ، کوکی و سفارش کیک تولد را فراهم کرده است.