تا همین اواخر ، تولیدکنندگان با توجه به نگرانی اینکه طعم و ظاهر غذا تأثیر منفی بگذارد ، تمایل به طراحی مجدد تجهیزات سرویس غذا برای بهبود کارایی ندارند. با این حال ، اپراتورهای خدمات غذایی بیشتر درگیر هزینه های انرژی هستند و همچنین بهره وری را راهی مقرون به صرفه برای مشارکت در گرایش به سمت رستوران های سبز می دانند. این محرک ها تولیدکنندگان را تشویق می کنند تا انواع جدیدی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را برای کاهش مصرف انرژی طراحی کنند و در عین حال عملکرد بهتری نیز داشته باشند و بسیاری از این محصولات آماده ورود به بازار هستند ، البته در کنار تجهیزات کم مصرف نیاز به ابزاری برای بهره وری بهتر تجهیزات می باشد که در ادامه به برسی آنها می پردازیم .
تهویه
اگرچه تهویه برای حفظ کیفیت هوا و کاهش دود در آشپزخانه حیاتی است ، اما همچنین از مقدار زیادی انرژی استفاده می کند. از آنجا که 50 درصد کاهش در سرعت فن می تواند مصرف انرژی فن را تا 80 درصد کاهش دهد ، تجهیزاتی که در صورت امکان سرعت فن را به حداقل می رسانند می توانند صرفه جویی زیادی در مصرف انرژی داشته باشند.
هودهای خروجی مواثر را مشخص کنید
سبک هود بر میزان استفاده از انرژی تأثیر می گذارد زیرا بر میزان اگزوز طراحی تأثیر می گذارد. هود به سبک مجاورت (قفسه عقب) به کمترین هوای خروجی نیاز دارد و بنابراین به ترتیب به ترتیب هود سایبان دیواری و هود سایبان یک جزیره بهینه ترین کارآیی را دارد. برای کاهش میزان اگزوز برای هر هود ، پانل های انتهایی را نصب کنید و هودهایی را مشخص کنید که دارای لب در امتداد لبه جلوی آن هستند. همچنین ، هودهای فهرست شده توسط آزمایشگاه Underwriters را انتخاب کنید زیرا معمولاً نسبت به هودهای لیست نشده به جریان خروجی کمتر نیاز دارند. وسایل سنگین را از قبیل زغال سنگها و بردها در زیر مرکز هود قرار دهید و اجاق ها را در انتها قرار دهید. وسایل را تا جای ممکن به زیر هود انتقال دهید. برای هر نوع هود ، خاموش کردن آن در شب ممکن است در مصرف انرژی صرفه جویی کند.
از کنترل کننده های هود با سرعت متغیر استفاده کنید
سیستم های کنترل کننده هود هوشمند و با سرعت متغیر می توانند به میزان قابل توجهی هزینه های انرژی را در آشپزخانه های صنعتی کاهش دهند. هودهای اگزوز آشپزخانه استاندارد از فن های یک سرعته استفاده می کنند و در تمام ساعات کار آشپزخانه ، حتی در دوره های بیکار ، با سرعت کامل کار می کنند. یک کنترل کننده هود با سرعت متغیر از یک ردیاب دود یا گرما فوتوالکتریک برای تعیین زمان و میزان تهویه استفاده می کند و فن خروجی را با سرعت مناسب فعال می کند. با توجه به صرفه جویی در مصرف انرژی زیاد ، این فناوری می تواند دوره های بازپرداخت ساده و کوتاه مدت یک تا دو سال را ارائه دهد.
تبرید
یخچال و فریزر و یخ سازها در بسیاری از آشپزخانه های صنعتی گسترده هستند و جزوی از تجهیزات صنعتی رستوران به شمار می روند و به طور معمول منبع قابل توجهی از انرژی مصرفی هستند.
کنترل کننده های فن تبخیری را نصب کنید
تقریباً در همه کولرها و فریزرهای ورودی ، چه کوچک و چه بزرگ ، هوا توسط اواپراتورهای گردش اجباری که دارای فن های پروانه ای هستند و از موتورهایی با قدرت اسب بخار نیرو می گیرند ، خنک می شود. به طور معمول ، این فن ها به طور مداوم کار می کنند حتی اگر به طور متوسط ، جریان هوای کامل فقط در نیمی از زمان مورد نیاز است. کنترلرهایی در دسترس هستند که این فن ها را در صورت غیرضروری بودن کار با سرعت تمام کند می کنند و باعث صرفه جویی 10 تا 60 درصدی انرژی تبرید می شوند. کاربران بازپرداخت ها را کوتاه مدت یک سال گزارش می دهند.
از موتورهای فن کارآمد استفاده کنید
برای یخچال و فریزرهای ورودی یا موتورهای خراب فن ، موتورهایی با بازده بالا نصب یا مشخص کنید. یک موتور با بازده بالا در یک ورودی کاملاً کار مشابه موتور فن اواپراتور با بازده استاندارد را انجام می دهد ، با این وجود صرفه جویی در هزینه سالانه هر موتور می تواند درمورد کل هزینه یک ساله بازپرداخت داشته باشد.
یخچال و فریزرهای با در دو جداره Energy Star را خریداری کنید
یخچال فریزرهای درب دو جداره Energy Star می توانند میزان مصرف انرژی را تا 45 درصد کاهش دهند ، بنابراین خریداران می توانند انتظار داشته باشند سالانه 170 دلار در هر یخچال و 120 دلار در هر فریزر صرفه جویی کنند (با نرخ برق 0.087 دلار در هر کیلووات ساعت). این منجر به بازپرداخت ساده 1.0 تا 1.2 ساله هزینه اضافی اولیه می شود.
یخ سازهای کارآمد نصب کنید
هنگام خرید یخ ساز جدید ، هم ظرفیت مورد نیاز واقعی خود را در نظر بگیرید و هم بازده نامی واحد را در نظر بگیرید. یک یخ ساز صنعتی با خنک کننده هوا با کارایی بالا و ظرفیت (544 کیلوگرم) یخ در روز ، در مقایسه با یک واحد استاندارد می تواند تا 370 دلار پس انداز داشته باشد.
آب گرم
کارکنان آشپزخانه صنعتی باید تمیزکاری زیادی انجام دهند و آب گرم - و در نتیجه گرمایش آب - یکی از عناصر اساسی در انجام آن دخیل است. با انتخاب وسایلی که آب کمتری مصرف می کنند ، مدیران تاسیسات می توانند هم در هزینه های انرژی و هم در مصرف آب صرفه جویی کنند.
یک ماشین ظرفشویی با بازده بالا خریداری کنید
ماشین ظرفشویی با بازده بالا با مصرف کم آب در هر رک برای ماشین ظرفشویی نوار نقاله یا از نوع درب متمایز می شود (این ممکن است در مورد واحدهای زیر فروش اعمال نشود). NSF ، یک سازمان غیرانتفاعی است که استانداردهای بهداشتی را ایجاد می کند ، تجهیزات را برای کارایی و مصرف درجه بندی می کند. این اطلاعات در وب سایت آن موجود است. خرید یا اجاره ماشین ظرفشویی با درجه مصرف آب NSF کمتر از 1 گالن در هر سبد ، هم از میزان آب مصرفی و هم از میزان گرمایش آب لازم می کاهد.
ماشین های ظرفشویی در دمای پایین نسبت به واحدهای دمای بالا انرژی کمتری مصرف می کنند ، اما هزینه های عملیاتی آن به دلیل هزینه مواد شیمیایی ضد عفونی کننده مورد نیاز واحدهای دمای پایین تقریباً یکسان است. اگر ماشین ظرفشویی با درجه حرارت بالا انتخاب می کنید ، به جای گرمایش برقی ، بخاری تقویت کننده گاز را در نظر بگیرید - بسته به قیمت انرژی محلی ، صرفه جویی در هزینه انرژی اغلب بیشتر از جبران افزایش سرمایه و هزینه نصب است.