مواد لازم:
شکر
1 پیمانه
آب
1 پیمانه
هل
1 عدد
زعفران
1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ
4 عدد
آرد سفید
6 قاشق غذا خوری
ماست
6 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر
1 قاشق غذا خوری
روغن مایع
1 قاشق غذا خوری
وانیل
1/3 قاشق چایخوری
مغز گردو
1 پیمانه
مغز پسته
1 پیمانه
پودر دارچین
1 قاشق غذاخوری
پودر هل
1 قاشق چایخوری
طرز تهیه و دستور پخت:
به نام خدا
سلام به مامی فودی های سر حال ... و سحر خیز
مرحله اول تهیه خاگینه مغز دار:
برای تهیه خاگینه مغز دار اول مواد میانی خاگینه را آماده می کنیم ...
ابتدا مغز گردو را خرد کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه خاگینه مغز دار:
هم چنین مغز پسته را نیز خرد کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه خاگینه مغز دار:
در داخل ظرف مناسب و نسبتا بزرگی مغز گردو خرد شده و مغز پسته خرد شده را به همراه پودر هل و پودر دار چین مخلوط کرده و با قاشق غذا خوری زیر و رو کرده تا مواد کاملا مخلوط شوند.
حال مواد میانی خاگینه مغز دار آماده شد آن را آماده کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه خاگینه مغز دار:
زعفران ساییده در داخل ظرف درب دار و مناسبی ریخته و نصف استکان آب جوش اضافه کرده و درب ظرف را گذاشته و آن را روی حرارت سماور و یا حرارت بخار آب به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا زعفران دم بکشد.
مرحله پنجم تهیه خاگینه مغز دار:
در داخل شیر جوش آب و هل را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط گذاشته به جوش آید وقتی که یه جوش زد شکر را اضافه نموده و مرتب هم می زنیم تا کاملا در آب جوش حل شود بعد شعله را ملایم کرده می گذاریم 15 دقیقه بجوشد تا شربت غلیظ شود.
مرحله ششم تهیه خاگینه مغز دار:
در ادامه زعفران دم کرده را به شهد اضافه کرده و هم می زنیم تا کاملا مخلوط شده و با شهد کاملا ترکیب شود.
حال هل در شهد به انداز کافی جوشیده و عصاره و مزه آن در آمده آن را از شهد بیرون آورید.
شهد خاگینه مغز دار آماده شده آن را از روی حرارت بر داشته تا کم کم خنک شود و آماده کنار می گذاریم.
مرحله هفتم تهیه خاگینه مغز دار:
آرد را الک کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و بکینگ پودر را اضافه کرده با قاشق غذا خوری زیر و رو کرده تا کاملا تا با هم مخلوط شوند بعد آماده کنار می گذاریم.
مرحله هشتم تهیه خاگینه مغز دار:
ماست را در داخل ظرف مناسبی ریخته و خوب هم می زنیم تا مایه روان و نرم شود بعد آماده کنار می گذاریم.
مرحله نهم تهیه خاگینه مغز دار:
در ادامه تخم مرغ ها را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن خوب هم می زنیم تا سفیده و زرده تخم مرغ با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند و مایه کرمی و یک دستی درست شود.
مرحله دهم تهیه خاگینه مغز دار :
در ادامه ماست زده شده را به مایه تخم مرغ زده شده اضافه نموده و مجددا با هم زن دستی خوب هم می زنیم تا مواد مخلوط شده و کاملا با هم ترکیب شوند.
خاگینه مغز دار
مرحله یازدهم تهیه خاگینه مغز دار:
حال مواد مخلوطی آرد الک شده و بکینگ پودر را اضافه می کنیم و خوب مواد را هم زده تا کاملا مخلوط و ترکیب شده تا مایه یک دست و نرمی درست شود.
خاگینه مغز دار
مرحله دوازدهم تهیه خاگینه مغز دار:
در ادامه وانیل را اضافه کرده و مجددا مواد را هم زده تا با هم مخلوط شوند.
مرحله سیزدهم تهیه خاگینه مغز دار:
حال یک تابه نچسب و مناسبی را برداشته و داخل آن را با روغن مایع چرب کرده و نصف مایه خاگینه آماده شده را می ریزیم و روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم و درب تابه را گذاشته به مدت 10 دقیقه تا نیم پز شود.
خاگینه مغز دار
مرحله چهاردهم تهیه خاگینه مغز دار:
بعد از زمان مقرر مواد میانی خاگینه مغز دار را که آماده کرده بودیم را اضافه کرده و باقی مانده مایه خاگینه را روی مواد میانی ریخته و درب تابه را گذاشته تا کاملا مایه زیرین خاگینه بپزد.
خاگینه مغز دار
مرحله پانزدهم تهیه خاگینه مغز دار:
در ادامه درب تابه را برداشته و با کفگیر پهنی خاگینه مغز دار را بر عکس کرده تا طرف دیگر آن هم خوب بپزد درب تابه را گذاشته بعد از 12 الی 15 دقیقه با شعله ملایم خوب خاگینه مغز دار پخته است.
درب تابه را برداشته و خاگینه مغز دار را روی بشقاب مناسبی بر عکس کرده و کمی صبر کنید تا از حرارت آن کاسته شود بعد در اندازه های دلخواه برش زده و همراه خانواده محترم میل کنید.
نوش ... جان ...
منبع : طرز تهیه خاگینه مغزدار