آموزش پخت یکی از خوشمزه ترین غذا های اصیل ایرانی
وسایل لازم برای تهیه قورمه سبزی
*گوشت به اندازه (من گوساله استفاده کردم) 300 گرم
*پیاز 1 عدد(متوسط)
*لوبیا قرمز( 200 گرم)
*سبزی قورمه(تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج 1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده 400 گرم
*لیمو 3 عدد
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
*زعفران در صورت تمایل
*2 پارچ آب (16 لیوان)
بهتره سبزی قورمه سبزی رو به مقدار زیاد سرخ کرده و در فریز بگذارید تا همیشه برای درست کردن قرمه سبزی معطل نشوید .ه طور عمومی حدودی سبزی قورمه شامل تره و گشنیز و جعفری به یک مقدار + اسفناج و شنبلیله ثلث مقدار قبلی هست. ولیاگه اهل شمالید مقداریچوچاق به دلیل عطری که داره به طعم قرمه می افزایدو مقدار کمی نعنا .مقدار خرد کردن و سرخ کردن سبزی قورمه به ذائقه خونوادگی شما و البته میزان اهمیت سلامت غذا بستگی داره.ما پیشنهادمیکنیم که اجازه بدهید کاملا سرخ شود به طوری که سیاه شود
آموزش پخت قرمه سبزی
*چند ساعت قبل از پخت باید لوبیا هارا بخیسانید
.*پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.
*حالا بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد دو پارچ آب گرم اضافه میکنیم و زیر قابلمه رو هم زیاد میکنیم تا به قل زدن بیفته.بعد هم زیرش رو متوسط میکنم تا کم کم بپزه. بعضی ها در این مرحله زعفران دم کرده رو هم اضافه میکنن تا گوشت طعم دار بشهکه ما استفاده نکردیم
**اگه میدونید لوبیاهاتون خوب خیس خورده میتونید همراه با گوشت اضافه کنید
*بعد از حدود یک ساعت سبزی ها رو اضافه میکنید
*چون پوست لیمو عمانی خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا کنید و پالپ های خشک رو با سبزیها به قورمه سبزی اضافه کنید.
**در این مرحله بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.
قورمه سبزی جا افتاده
**نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون وسبزی ها روی برنج بمونه.
توجه:آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره،زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه. مقدار روغنی که برای سرخکردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.