خواص سیر سیاه از نظر طب سنتی
مصرف سیر سیاه از نظر طب سنتی بسیار مهم تلقی شده و از اهمیت زیادی برخوردار است. سیر سیاه دارای ارزش غذایی بالا و خوا درمانی فراوانی است.
خواص سیر سیاه از نظر طب سنتی ایران
سیر سیاه یکی از ترکیبات پرطرفدار و شناخته شده در طب سنتی ایران زمین و آسیای شرقی است. استفاده از این فرآورده به عنوان یک ترکیب دارویی و گیاهی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار بوده و همواره به دلیل برخورداری از ارزش غذایی بالا و خواص درمانی شگفت انگیز، مورد توجه دوستداران و محققین حوزه طب سنتی قرار گرفته است.
سیر سیاه چیست؟
سیرسیاه و یا اصطلاحا Black Garlic، از تخمیر سیر سفید تازه در طی فرایند حرارت و رطوبت دهی مشخصی به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز تهیه شده، از ساختاری ژله ای شکل، بافتی نرم، بدون رطوبت و قابلیت حذف آسان برخوردار می باشد. خوشبختانه در طی چند سال گذشته تولید داخلی این محصول به عنوان یک ترکیب گیاهی، غذایی و درمانی توانسته است نیاز مصرف کنندگان داخلی را مرتفع نموده و کمک شایان ذکری به گسترش صادرات این محصول به کشورهای همسایه نماید.
ارزش غذایی Black Garlic
تحقیقات آزمایشگاهی گسترده در خصوص ارزش غذایی این ترکیب نشان داده است که سیر سیاه سرشار از مواد معدنی، ترکیبات عالی و ترکیبات شیمیایی موثر در بهبود عملکرد ارگان های مختلف بدن بوده و به دلیل برخورداری از ترکیبات مختلف آنتی اکسیدانی، آمینو اسید های ضروری و پلی فنل ها، از بروز بیماری های خود ایمنی، مشکلات متابولیکی و سرطان ها پیشگیری خواهد نمود.
خواص سیر سیاه از نظر طب سنتی
همان طور که پیشتر نیز گفته شده سیر سیاه یکی از ترکیبات پرطرفدار و شناخته شده در طب سنتی ایران و آسیای شرقی بوده و یکی از مهمترین موضوعات مورد علاقه بسیاری از محققین در این حوزه به شمار می‌آید. نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده در خصوص خواص این ترکیب از نظر طب سنتی به شرح زیر است.
پیشگیری و کنترل بیماری های قلبی عروقی
یکی از مهمترین و قابل توجه ترین خواص سیر سیاه به عنوان یکی از ترکیبات دارویی طبیعی در طب سنتی ایران، کاهش ریسک ابتلا به تصلب شرایین، کاهش اکسیژن رسانی به عروق کرونر و سکته های قلبی عروقی است.
پیشگیری و کنترل بیماری های زمینه ای
متاسفانه امروزه مشکلات و بیماریهای زمینه‌ای یکی از مهمترین پیش درآمد های ابتلا به سکته های قلبی عروقی، نارسایی های قلبی، کلیوی و سکته های مغزی به شمار می‌آیند. مطالعات مختلف نشان داده است که مصرف صحیح و منظم سیر سیاه، منجر به کاهش و کنترل فشار خون، قند خون، پیشگیری از ایجاد پلاک و لخته های خونی شده بر ریسک ابتلا به مشکلات عروقی را کاهش خواهد داد.
کنترل موثر بیماری های پوستی
یکی دیگر از مهمترین خواص قابل توجه این ترکیب گیاهی، افزایش کلاژن سازی پوست، پیشگیری از بروز مشکلات پوستی و کاهش ریسک ابتلا به پیری زودرس پوست است. تحقیقات مختلف نشان داده است که مصرف منظم و صحیح این ترکیب قادر به کنترل خشکی پوست، ترک های پوستی، تیرگی و افتادگی پوست صورت بوده و تاثیر بسزایی در کاهش ریسک ابتلا به پیری زودرس پوست خواهد داشت.
بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن
بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و افزایش قدرت مقابله با ورود انواع مختلف میکروارگانیسم های بیماری زا مانند ویروس ها و باکتری های مولد بیماری، از مهمترین خواص سیر سیاه در طب سنتی ایران و آسیای شرقی به شمار می آید.
کنترل و درمان مشکلات تنفسی
تسکین مشکلات تنفسی، تنگی نفس، التهابات حاد و مزمن گلو، گوش، حلق و بینی، التهابات خفیف و شدید آلرژی های فصلی و دائمی، یکی دیگر از مهمترین خواص شناخته شده مصرف سیر سیاه در طب سنتی بوده و از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
کاهش وزن، لاغری و تناسب اندام
امروز بیشترین توجه خریداران و مصرف کنندگان این ترکیب گیاهی به خواص شگفت انگیز سیر سیاه در کاهش وزن، لاغری و تناسب اندام معطوف گردیده و یکی از مهمترین دلایل استقبال از مصرف این ترکیب گیاهی به شمار می آید.Black Garlic به واسطه ی کنترل و کاهش اشتهای کاذب، افزایش قدرت متابولیسم و سوخت و ساز و پیشگیری از تجمع چربی، قادر به ایجاد یک کاهش وزن موثر، عارضه و بدون بازگشت خواهد بود.
تسکین مشکلات روحی و روانی
تقویت سیستم عصبی مرکزی، کاهش ریسک ابتلا به بیماری های نورودژنراتیو و تسکین مشکلات روحی و روانی، یکی دیگر از مهمترین خواص شناخته شده مصرف سیر سیاه در طب سنتی ایران به شمار می آید.
خرید و مصرف سیر سیاه
پیشنهاد می شود هنگام خرید این محصول گیاهی، به منظور پیشگیری از دریافت نمونه تقلبی، بی کیفیت و نامرغوب آن، به مراکز خرید معتبر مراجعه نموده و در صورت تمایل به خرید محصول به شکل اینترنتی تنها به وب سایت های فروشگاهی اینترنتی شناخته شده مراجعه نمایید.
خواص "سیر سیاه" اظهار کرد: با توجه به ارزش غذایی و تأثیرات سیر سیاه، توصیه می‌کنیم این ماده ارزشمند را در رژیم غذایی خود بگنجانید چرا که سیر سیاه ضمن جلوگیری از بیماریهای قلبی، باعث کاهش فشار خون شده و غلظت خون را کاهش می‌دهد.
این متخصص تغذیه تصریح کرد: در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه، یک رنگ سیاه معمولی، مزه شیرین و بافت جویدنی بدون بوی زننده دارد.
وی یادآور شد: سیر سیاه دارای مقادیر فراوانی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند پلی‌فنلها، فلاونوئیدها، مشتقات تتراهیدروβــ‌کاربولین و ترکیبات ارگانوسولفور در مقایسه با سیر تازه است؛ توجه داشته باشید که تخمیر نه‌تنها باعث تغییر در اجزای تغذیه‌ای و خصوصیات حسی می‌شود بلکه باعث افزایش فعالیت سیر سیاه نیز می‌شود.
مرادی‌پور خاطرنشان کرد: شواهدی مبنی بر اثرات درمانی سیر سیاه از جمله ضد سرطان، ضد چاقی، سیستم ایمنی بدن، هیپولیپیدمی، آنتی‌اکسیدان، محافظت کننده سلولهای کبدی و اثرات محافظت کننده عصبی در چند دهه گذشته گزارش شده است؛ سیر سیاه به‌عنوان یک عامل مهم چربی‌سوز و کاهش وزن شناخته می‌شود.
این متخصص تغذیه متذکر شد: "سیر سیاه" می‌تواند تا حدی از پیری زودرس نیز جلوگیری کند؛ مطالعات نشان می‌دهد در پیشگیری و درمان بیماریهای تنفسی و آسم، کاهش استرس، سرماخوردگی، آلرژی و سرطان نیز مؤثر است.
مرادی‌پور با اشاره به خاصیت کلاژن‌سازی "سیر سیاه" افزود: جوانان خلاق ایرانی خط تولید سیر سیاه را در کشور طراحی و بومی‌سازی کرده‌اند؛ این ماده برای ورم مفاصل و دردهای ماهیچه‌ای نیز می‌تواند مفید باشد و خاصیت انرژی‌زایی دارد.
وی گفت: افرادی که سیستم ایمنی بدن آنها ضعیف است، با خوردن این خوراکی، سیستم دفاعی بدن خود را تقویت می‌کنند؛ مردم کشورهای آسیایی مانند تایلند، کره جنوبی و ژاپن قرنهاست که سیر سیاه را به‌عنوان یک غذای سنتی تولید و استفاده می‌کنند.
"سیر سیاه" فرآورده‌ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل‌شده تهیه می‌شود؛ طی این فرایند، سیر را بین 60 تا 90 روز در دمای تقریبی 60 تا 77 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌کنند؛ پس از آن سیر حالت ژله‌ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین و رنگ آن سیاه می‌شود.