محبوب ترین ادویه ها در ترکیه کدامند؟
کدام ادویه در ترکیه بیشتر مورد علاقه است؟ کدام 10 ادویه در ترکیه بیشتر در غذاهای ترکی استفاده می شود؟
مردم از زمان های قدیم در ترکیه از گیاهان و ادویه ها برای اهداف مختلف استفاده می کردند. ادویه گاه به گاه در ترکیه که یک گل وحشی، برگ درخت بزرگ یا میوه یک بوته است از نظر طعم، ویژگی و عملکرد بی نهایت متفاوت است.
ادویه ها در ترکیه هدایای طبیعت هستند که اکثریت آنها از طبیعت جمع‌آوری شده و به اقتصاد کمک می کند. به غذاهای جهان طعم می بخشد و منبعی برای شفا برای مردم می شود. ترکیه به 143 کشور ادویه به ارزش 178 میلیون دلار صادر کرد.
روند صادرات ادویه نیز افزایش می یابد. ترکیه در سال 2017 صادرات ادویه به ارزش 160 میلیون دلار و در سال 2018 با افزایش 11 درصدی به صادرات ادویه به 178 میلیون دلار رسیده است.
انجمن های صادرکنندگان دریای اژه بیشترین سهم را در صادرات ادویه های ترکیه به صادرکنندگان عضو می دهند. صادرات ادویه جات از اتحادیه های صادرکنندگان دریای اژه در سال 2018 بالغ بر 128 میلیون دلار بوده است. ما در ایران ادویه رزت را میشناسیم که در زمینه فروش عمده ادویه فعالبت دارد.
از آنجایی که ارزش تغذیه سالم در سراسر جهان در حال افزایش است، مردم ترجیح می دهند نیازهای نمک خود را با ادویه جات تامین کنند و در عین حال از نمک دوری کنند. به این ترتیب تقاضا برای ادویه جات ترشی جات روز به روز بیشتر می شود.
مشخص است که ادویه برای اولین بار در خاور دور مورد استفاده قرار گرفت. استفاده از ادویه ها از زمان های قدیم در چین و هند شروع شد و حدود 2000 سال پیش در تمام نقاط جهان گسترش یافت. علاوه بر این، این ادویه در طول تاریخ در سایر نقاط جهان نیز مورد استفاده قرار گرفته است. یکی از استفاده کنندگان قدیمی این مناطق، آناتولی است که ادویه جات از مناطق مختلف آفریقا به عنوان تقویت کننده طعم خوب آورده می شود.
امروزه ادویه جات بیشتر توسط مردم جنوب آسیا مصرف می شود. ناگفته نماند که استفاده از ادویه در اروپا و آمریکا نیز رواج دارد. گیاهان و ادویه ها نیز در غذاهای ایتالیا، اسپانیا، پرتغال و فرانسه بسیار قابل توجه هستند.
در عین حال ترکیه نیز یکی از کشورهایی است که بیشترین مصرف ادویه را دارد. ادویه ها در ترکیه نقش اساسی در غذاهای جنوب شرقی دارند. علاوه بر ادویه‌هایی که اخیراً در فرهنگ غذایی ترکیه وجود داشته است، ادویه‌های متنوعی نیز وجود دارد که به طور سنتی در غذاهای ترکی مصرف می‌شوند.
مردم آلمان در ترکیه ادویه جات ترشی جات را ترجیح می دهند
ترکیه با صادرات 178 میلیون دلاری ادویه جات به 143 کشور در سال 2018، آلمان با ارزش 22.8 میلیون دلار در رتبه اول خرید ادویه در ترکیه قرار گرفت. ایالات متحده، جایی که ترکیه بیشترین صادرات ادویه را در سال 2017 داشت. در مقام دوم با خرید گونه در ترکیه به ارزش 22، 5 میلیون تومان. در ردیف سوم لیست؛ ویتنام با واردات 18 میلیون دلاری ادویه جات از ترکیه جای خود را گرفت.
پیشرو صادرات ادویه ترکیه آویشن شد
در حالی که ترکیه 75 نوع ادویه صادر می کرد، ادویه های قابل توجه آویشن، برگ بو، زیره و مریم گلی بودند. صادرات آویشن با درآمد 57.3 میلیون دلار به اوج خود رسید، در حالی که صادرات برگ بو آویشن به دنبال صادرات 40.5 میلیون دلار آمریکا بود. زیره با صادرات 21 میلیون دلاری جایگاه خود را در مرحله سوم این اجلاس به خود اختصاص داد.
ترکیه 7 میلیون و 200 هزار دلار از صادرات مریم گلی، 6 میلیون و 9 میلیون دلار از صادرات رازیانه، 6 میلیون و 800 هزار دلار از صادرات رزماری به دست‌آورد. علاوه بر این، ترکیه با صادرات سماق 4 میلیون و 200 هزار دلار به دست‌آورد. همچنین تایید شد که اهداف سال 2019 برای صادرات ادویه ترکیه 200 میلیون دلار است.
محبوب ترین ادویه در غذاهای ترکی
ترکیه برای مدت طولانی یک مرکز تجاری در اروپا، آسیا و در تقاطع خاورمیانه بوده است. این نقطه ورود مهم برای کاروان های شتر بود که به جاده ابریشم می رفتند و کالاها و ادویه های عجیب و غریب را به غرب می آوردند.
یکی از مهم ترین عواملی که باعث محبوبیت غذاهای ترکی در سراسر جهان می شود، در گیاهان و ادویه هایی است که طعم های لذیذ را تشکیل می دهند. این ادویه در ترکیه نه تنها عطر و بوی فوق‌العاده ای می دهد، بلکه برای سلامتی شما بسیار مفید است.
وقتی از بازار ادویه در استانبول دیدن می کنید، متوجه خواهید شد که چرا ترکیه به خاطر ادویه هایش معروف است. انبوهی از ادویه جات و تپه ادویه های تازه در ترکیه با عطر و رنگش توجه بازدیدکنندگان را به مسیر این بازار تاریخی جلب می کند.
اما قرار نیست تنها برای لذت بردن از بهترین ادویه ها در استانبول باشید. ادویه های تازه را می توان در ترکیه یافت، از بازارهای محلی گرفته تا بازارها و بزرگترین سوپرمارکت ها. در واقع، تقریباً تمام ادویه های مورد استفاده در غذاهای ترکی را در هر کجای ترکیه که هستید، می توانید پیدا کنید.
ادویه های عجیب تری مانند زیره سیاه و پودر سماق را می توان در بازارهای ترکیه، یونان و مدیترانه یافت.
در اینجا 10 ادویه پرطرفدار در ترکیه که در غذاهای ترکی استفاده می شود را معرفی می کنیم
• آویشن (Kekik به ترکی)
آویشن kekik در سراسر کشور یافت می شود و در مناطق دریای اژه و جنوب شرقی بسیار محبوب است. آویشن خشک اغلب برای غذاهای گوشت و مرغ، گوشت ماهی، سالاد و سوپ استفاده می شود. نوعی آنتی توکسین به نام «آب آویشن» معروف است. از برگ های تخمیر شده آویشن تهیه می شود که برای معده و کاهش وزن بسیار مفید است. ترک ها روغن زیتون را با آویشن تازه مخلوط می کنند و در سالاد استفاده می کنند و اخیراً با نان نیز مصرف می شود.
فلفل قرمز
مقدار زیادی فلفل قرمز جنوب شرقی تقریباً روی هر چیزی به عنوان چاشنی برای کسانی که تند دوست دارند، پاشیده می شود. این کار با خشک کردن فلفل چیلی تازه و پوست کندن آن انجام می شود. فلفل قرمز یکی از مواد مهم در اکثر غذاهای تند به خصوص غذاهای گوشتی و سوپ ها است. به طور کلی، نسخه های تند پخته شده از کوفته یا کوفته کبابی است که در بین محلی ها و خارجی ها بسیار محبوب است.
- النعناع
نعنا در بسیاری از دستور العمل های سالاد و همچنین غذاهای گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود. همچنین یک ماده ضروری در سوپ Ezogelin است و به عنوان یک غذای جانبی برای پاشیدن راویولی محبوب است. نعناع یکی از ادویه های مورد علاقه ترکیه است و در پیش غذاها، اسموتی های سرد، سبزیجات شکم پر و غذاهای ماست به دلیل طعم عالی و طعم با طراوت از آن استفاده می شود. همچنین برای بیماری های معده مفید است و به سیستم تنفسی کمک می کند.
- فلفل سیاه
فلفل سیاه به طور گسترده در غذاهای بین المللی استفاده می شود و به همه غذاها طعم می بخشد. این یک ادویه ضروری در غذاهای ترکی است. از رایج ترین فلفل سیاه به صورت خشک استفاده می شود و معمولاً به صورت پودر استفاده می شود.
فلفل سیاه همچنین به دلیل توانایی هضم و سوزاندن چربی به دلیل اثر آنتی اکسیدانی اش شناخته شده است. اغلب توسط کسانی که از سرماخوردگی رنج می برند استفاده می شود، زیرا سیستم ایمنی بدن را قوی تر می کند.
- الکمون
زیره یک ادویه ضروری در غذاهای ترکی با رایحه معطر شدیدش است و در تهیه کوفته (کوفتی) و غذاهای گوشتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. مردم ترکیه به دنبال زیره به صورت پودر هستند و تقریباً هرگز به صورت دانه استفاده نمی شود. عطر عالی زیره که در آناتولی رشد می کند عمدتاً برای فشار دادن عطر گوشت استفاده می شود.
علاوه بر این، زیره را برای تهیه سوسیس تند ترجیح می دهند که در ترکی به آن سوچوک نیز می گویند. در میان بسیاری از ادویه های سالم در ترکیه، زیره برای آسم بسیار مفید است، ایمنی را بالا می برد، هضم را تسهیل می کند، پیری سلول ها را به تاخیر می اندازد و برای کم خونی عالی است. مادران شیرده از آن برای استخراج گاز از نوزاد خود استفاده می کنند.
- السماق
سماق از خشک کردن برگ های درخت کوتاهی که در جنوب شرقی آناتولی می روید به دست می آید. طعم ترش دارد و به صورت پودر استفاده می شود. سماق ادویه ای با طعم ترش و تند مانند لیمو است و در غذاهای ترکی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از آن برای طعم ترش دادن به کباب و برخی سالادها استفاده می شود. نوعی شربت از این تند تهیه می شود که برای ترش دادن طعم به سالاد نیز استفاده می شود. این ادویه خوشمزه همچنین برای تسهیل هضم و متعادل کردن سطح قند در بدن مفید است.
- برگ بو
برگ درخت لورل است. این یکی از ادویه های ترکیه است که با بسیاری از طعم های خوشمزه در غذاهای ترکی همراه است. در بسیاری از غذاهای تهیه شده از ماهی، گوشت، مرغ و کباب و همچنین برخی از ترشی ها و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود. همچنین یک ضد عفونی کننده است، اثر پیشگیرانه در برابر بیماری ها دارد. با رایحه شگفت انگیز خود که فقط به عنوان عطر استفاده می شود، طعم کل غذا را تغییر می دهد.
- القرفة
دارچین در طرف شیرین غذاهای ترکی مورد علاقه است. به شکل چوب یا پودر موجود است و در شیرینی ها، پودینگ ها، کیک ها، بیسکویت ها و شیرینی های پر از میوه استفاده می شود. این ادویه با عطر شیرین خود یکی از محبوب ترین ادویه ها در ترکیه است که از دوران عثمانی در غذاهای ترکی استفاده می شد.
دارچین منبع آنتی اکسیدان های پلی فنول است، به کاهش کلسترول، کنترل فشار خون، افزایش قدرت بدن و مقابله با عفونت های قارچی کمک می کند. دارچین همچنین به دلیل اثرات چربی سوزی، فواید کاهش وزن دارد.
- رزماری (رزماری)
رزماری ادویه ای در ترکیه است که از برگ های یک درخت کوتوله پرورش یافته در بخش مدیترانه ای این کشور به دست می آید. برگ رزماری بوی خوبی دارد و همیشه سبز است. در غذاهای ترکی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. آنها برگ های کوچک، ضخیم و معطری هستند که در غذاهای گوشتی و سس ها استفاده می شود. همچنین در بیماری های مختلف مانند روده، کلیه و برونشیت استفاده می شود.
- میخک / چاشنی عالی در ترکیه
شاخساره های کوچک، تیره و ناخن شکل این گیاه یا گل را خشک کرده و پس از آسیاب به عنوان دانه استفاده می کنند. در برخی دسرها، کیک ها، بستنی ها و ... استفاده می شود. یکی از قوی‌ترین ضد عفونی‌کننده‌های طبیعی که قرن‌ها در صنعت پزشکی استفاده می‌شود، میخک است. میخک حوضچه های آب بدن را از بین می برد و برای بیماری های گلو و معده گرم و مفید است.