باید بگوییم که یکی از وسیله های پر استفاده در فست فودها و رستوران فر می باشد که این وسیله انواع مختلفی دارد و برای پخت هر نوع غذایی باید با توجه به برنامه پخت آنخریداری شود. یکی از ویژگی هایی که فر پیتزا باید دارا باشد و آن را به یکی از منحصر به فردترین و بهترین فر برای پخت پیتزا تبدیل می کند قابلیت پخت پیتزا بطور یکنواخت و مداوم می باشد.حال در این مرحله به این سوال می رسیم که بهترین فر برای پخت پیتزا کدام است؟
بهترین فر برای پخت پیتزا
یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین غذاهای فست فودی که افراد در تمامی دوران زندگی خود و در هر سنی که باشند از خوردن آن لذت می برند پیتزا می باشد.این غذای فست فودی دوست داشتنی با روش و شیوه های متفاوتی پخت می شود و اصل این غذا به ایتالیا بر می گردد.در بین روش های پخت پیتزا یکی از بهترین روش های پخت آن، فر می باشد.
این روش پخت پیتزا طرفداران زیادی دارد و از نظر افرادی که پیتزاهایی با روش های پخت مختلفی را تجربه کرده اند پخت پیتزا در فر باعث طعم واقعی پیتزا می باشد و خوشمزه ترین روش پخت محسوب می شود. حال می خواهیم بدانیم که بهترین فر برای پخت پیتزا کدام است؟ روش پخت پیتزا خیلی راحت میباشد بطوری که تمامی مواد مورد نیاز برای تهیه ی پیتزا را مخلوط می کنیم. سپس آن ها را به همراه سس روی خمیر پیتزا قرار می دهیم. قسمت مهم پخت پیتزا تایم دادن و قرار دادن آن در فر مناسب جهت پخت می باشد و باید حواستان باشد تا پیتزا خیلی در فر قرار نگیرد و بسوزد یا خیلی زود از فر خارج نکنید که مواد و خمیر آن خام باشد و بطور کامل نپخته باشد.
البته حرارت فر یکی از فاکتورهای مهم در پخت پیتزا می باشد زیرا بسیاری از فرها از حرارت خوبی برخوردار نمی باشند و پخت فر با زمان زیادی همراه است. اما در ستوران ها و فست فودی ها که مدام مشتریان در حال سفارش می باشند باید فری را انتخاب کنید که این قابلیت را داشته باشد تا در دمای یکنواخت و مناسب و بطور مداوم کار پخت پیتزا را بدون وقفه انجام دهد و پاسخگو نیاز مشتریان باشد و آنها را برای صرف پیتزا معطل نگه ندارد.
فر صندوقی پیتزا : این دستگاه مانند یک صندوق است که از استیل ساخته شده است و درون آن سنگ یا آجر و سرامیک است. پس از اینکه پیتزای پخته نشده را در آن قرار می دهید ،حرارت به پیتزا وارد می شود.این دستگاه پوسته خمیر پیتزا را بصورت مساوی حرارت می دهد و پنیرهای پیتزا را آب می کند و برای رستوران ها یا ساندویچی هایی که قصد دارند پیتزای لذیذ درست کنند مناسب است. فر صندوقی برقی پیتزا مستر یکی از بهترین فر برای پخت پیتزا می باشد که با مدل PM732 و ظرفیت هر طبقه ۶ عدد پیتزا با قطر ۲۳ سانت و ساخت کشور سوئد می باشد .
فر ریلی پیتزا : فر پیتزا ریلی نام دستگاهی می باشد که در صنایع فست فود استفاده می شود و بسیار کارآمد است و در سایزهای مختلف با توجه به نیاز مشتری ساخته می شود.دستگاه فر پیتزا ریلی با ظرفیت ها و در سایزهای دهنه مختلف(عرض محفظه پخت)و سرعت نوار نقاله مختلف،متناسب با سرعت پخت و پز فست فود شما وجود دارد.فر ریلی لینکلن مدل۱۱۵۴ با دهنه ۵۰ در ۱*۱۵۰ با قابلیت ارتقا تا سه طبقه و مجهز به سیستم کاهش مصرف انرژی بین ۱۵ تا ۳۰ درصد مناسب برای پخت انواع پیتزا و ساندویچ های تنوری می باشد و ساخت کشور آمریکا است.
فر گردان : فر گردان پیتزا کوپونه مدل GIOTTO-140 با ظرفیت ۱۰ عدد پیتزا با قطر ۳۵ میلی متر و زمان پخت بین ۳ تا ۵ دقیق بسته به خمیر پیتزای مصرفی شما دارد و ساخته شده از استیل ضد زنگ و درب شیشه ای پانورامیک و کف ساخته شده از سنگ کوردیریت نصب شده روی قاب دوار و دارای عایق های تبخیر و دارای صفحه چرخشی قابل تنظیم در ۲ دور تند و کند برای پخت قابلیت تنظیم دمای پخت صفحه و قدرت المنت بالا و پایین به صورت جداگانه و قابلیت برنامه ریزی برای روشن شدن خودکار امکان ذخیره برنامه پخت تا ۱۰۰ آیتم دارای دو سیستم روشنایی داخلی به همرا هود،فن،موتور مکنده و چراغ هالوژن امکان استفاده از پارو پیتزا کوتاه جهت سهولت بیشتر و ساخت کشور ایتالیا می باشد.
معرفی تجهیزات خط تولید پیتزا
همانطور که همه ی شما عزیزان در پخت پیتزا به آن واقف هستید و این است که پخت پیتزا شامل سه مرحله ی اصلی می باشد:
تهیه ی خمیر و پهن کردن آن :باید بگوییم به دلیل مصرف بالای خمیر پیتزا در پیتزا فروشی ها و فست فودی ها توصیه می گردد خمیر مصرفی را خود در رستوران تهیه کنید تا از روند تولید و کیفیت خمیر خود اطمینان داشته باشید.برای این مهم دستگاه های مختلفی در بازار موجود می باشد که می توان با کمک مشاوران متخصص در این زمینه انتخاب بهینه ای داشت.می توان برای چانه گیری خمیر و پهن کردن خمیر در ابعاد پن فر و یا پاروی تنور پیتزا نیز تجهیزات متناسب را در نظر گرفت.با این تجهیزات تضمین بهتری برای حفظ کیفیت خمیر از نقطه شروع تولید یک پیتزای خوب و در مرحله بعد عدم وجود ضایعات خمیر در هنگام پخت و سرو ممکن می شود.
خمیر گیر یا دستگاه میکسر صنعتی به منظور آماده سازی انواع خمیر از خمیر نان گرفته تا خمیر مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و توانسته سرعت کار را در بسیاری از رستوران ها،نانوایی ها،کترینگ ها،فست فودها و شیرینی پزی ها به شکل چشمگیری افزایش دهد.
دستگاه خمیر پهن کن از تجهیزات فست فود،نانوایی و قنادی است که برای پهن کردن انواع خمیر و آماده سازی آن ها برای قرار دادن در تنور و فر مورد استفاده قرار می گیرد.پس از آماده کردن و وزن کردن چانه ها ، دستگاه خمیر پهن کن آنها را متناسب با نوع شیرینی،کیک و یا نان با ضخامت مشخص پهن و آماده قرار دادن در تنور می کند. خمیر پهن کن در انواع مدل های پهن کن با نوار نقاله ،پهن کن رومیزی اتوماتیک ،دستی خانگی و صنعتی و … مناسب برای فعالیت های مختلف وجود دارد.
تاپینگ پیتزا : بعد از پهن شدن خمیر پیتزا در اندازه دلخواه باید طبق سفارش مشتری از منو رسپی مورد نظر پیتزا شکل بگیرد و نیاز به وسیله ای است که تمامی مواد تشکیل دهنده منو را در اختیار شخصی که تاپینگ پیتزا را انجام می دهد قرار می دهد تا متناسب با سفارش تاپ کند.برای این مهم انوع خرد کن و میز تاپینگ به عنوان تجهیزات فست فود در زمینه پیتزا تعبیه شده است که با تهیه آن مشکلی برای آماده سازی پیتزا نخواهد بود.
دستگاه های خرد کن اتوماتیک که در فست فود ها،رستوران ها،خطوط ترشی،میوه و سبزی بکار می روند و با تیغه های مختلف انواع برش ها را در اختیار ما می گذارند.برای فست فودهای کوچک و بزرگ انواع خردکن با ظرفیت های مختلف موجود است که می توانند تا سرعت ۳۰ کیلوگرم در دقیقه به روند کار آشپزخانه شما سرعت بخشند و نیاز به نیروی انسانی را کاهش می دهد.
یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فودها در پخت پیتزا تاپینگ پیتزا می باشد.سرعت تفکیک،دسته بندی و آماده سازی مواد اولیه با داشتن این محصول بالاتر می رود.تاپینگ پیتزا و ساندویچ دارای یک میز کار ،یخچال صنعتی خوابیده و لگن های کوچک برای دسته بندی مخلفات ساندویچ و پیتزا است.بخش زیرین این محصول،به صورت یخچالی است و اعمال سرما به ظرف ها موجب حفظ و نگهداری مواد اولیه می شود.
پخت پیتزا در فر :برای پخت پیتزا در رستوران و فست فودها گزینه های مختلفی از انواع فرهای صنعتی در بازار وجود دارد.فرهای صنعتی برای پخت پیتزا به شکل های تنوری و ریلی موجود می باشند که هر کدام با سوخت های برقی و گازی کار می کنند،از جمله تفاوت های این فرها با هم این است که در فرهای ریلی که قیمت بالاتری نسبت به فرهای تنوری دارندسرعت پخت بالا و نیاز کمتری با کارگر ماهر است در ضمن برای پخت انواع پیتزاهای آمریکایی مناسب هستند ولی برای پیتزاهای ایتالیایی فرهای صندوقی و یا تنورهای سنتی پیشنهاد می شود. تجهیزات فست فود در زمینه پخت پیتزا با برندهای متنوعی موجود هستند ، با مشاوره آگاهانه برندهای متناسب با فعالیت رستوران انتخاب می شود.
زمان پخت پیتزا در فر صندوقی
پس از اینکه پیتزای پخته نشده را در آن قرار می دهید ،حرارت به پیتزا وارد می شود.این دستگاه پوسته خمیر پیتزا را بصورت مساوی حرارت می دهد و پنیرهای پیتزا را آب می کند و برای رستوران ها یا ساندویچی هایی که قصد دارند پیتزای لذیذ درست کنند مناسب است. فر صندوقی برقی پیتزا مستر یکی از بهترین فر برای پخت پیتزا می باشد که با مدل PM732 و ظرفیت هر طبقه ۶ عدد پیتزا با قطر ۲۳ سانت و ساخت کشور سوئد می باشد .زمان پخت پیتزا در فر صندوقی بین ۲ الی ۴ دقیقه می باشد.
تفاوت انواع فر پیتزا
از جمله تفاوت انواع فر پیتزا با هم این است که در فرهای ریلی که قیمت بالاتری نسبت به فرهای تنوری دارند سرعت پخت بالا و نیاز کمتری با کارگر ماهر است در ضمن برای پخت انواع پیتزاهای آمریکایی مناسب هستند ولی برای پیتزاهای ایتالیایی فرهای صندوقی و یا تنورهای سنتی پیشنهاد می شود.