سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای محبوب و مهم برای ما ایرانی ها می باشد و مانند ته چین مرغ و رشته پلو جزء غذاهای مناسبتی می باشد که در طول تاریخ از آن استفاده می کردند و این روزها نیز بیشتر در شب عید نوروز از ماهی پلو استفاده می کنند. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سبزی پلو با ماهی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سبزی پلو با ماهی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
برای خرید انواع ماهی تازه روی لینک آنها کلیک کنید:
- خرید ماهی سالمون نروژی استاربال
- خرید ماهی سالمون پرورشی استاربال
- خرید ماهی حلوا سیاه استاربال
- خرید ماهی قزل آلا استاربال
- خرید میگو تازه استاربال
مواد لازم سبزی پلو با ماهی
- برنج ۴ پیمانه
- ماهی قزل آلا ۴ عدد
- سبزی پلویی ۴۰۰گرم
- نمک ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه ماهی به اندازه کافی
- پودر سیر۱ قاشق غذاخوری
- پودر پیاز ۱ قاشق غذاخوری
- مغز لیمو عمانی خشک شده
- فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری
- آویشن نصف قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا ۲قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا مایع به اندازه کافی
- گوجه فرنگی خشک شده ۲ قاشق غذاخوری
مرحله اول
ابتدا سبزی پلویی را که از ترکیب شوید، جعفری،تره و گشنیز هست را پاک می‌کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم و یا در خردکن می‌ریزیم تا خرد شود.
مرحله دوم
در تابه‌ای بزرگ روغن می ریزیم و سبزی‌های خرد شده را در آن تفت می دهیم تا آب آنها تبخیر شود و کمی سرخ شوند و تابه را کنار می‌گذاریم. سپس قابلمه ای متناسب با مقدار برنج انتخاب می کنیم و داخل آب می ریزیم و کمی نمک به آن می‌افزاییم. روی حرارت می‌گذاریم تا آب بجوش بیاید و برنج را می‌شوییم و آب آن را بیرون می‌ریزیم و زمان جوش آمدن آب داخل قابلمه می‌ریزیم و هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا برنج تغییر حالت بدهد.
مرحله سوم
سپس کمی از برنج را برمی‌داریم و زیر دندان تست می‌کنیم اگر اطراف برنج مغز پخت بود و وسط آن کمی گیر داشت و سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن است. در این لحظه سبزی را به برنج اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم یک قل بزند و بعد داخل آبکش می‌ریزیم و کمی آب سرد روی آن می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم.
مرحله چهارم
در ادامه روغن کف قابلمه می‌ریزیم و اگر تمایل دارید ته دیگ نان یا سیب زمینی داشته باشید سیب زمینی‌ها را پوست می‌گیریم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم و روی روغن کف قابلمه می چینیم و یا نان را کف آن می‌گذاریم و کمی از برنج را با کفتگیر کف قابلمه می‌ریزیم و کمی هل و دارچین روی برنج و سبزی می‌ریزیم و مجددا برنج و سبزی را می‌ریزیم تا برنج را کامل در قابلمه می‌ریزیم و کره را ورقه ورقه می‌کنیم و ورقه‌ها را روی برنج می‌چینیم و نصف لیوان آب دور قابلمه می‌ریزیم.
مرحله پنجم
۱ قاشق زعفران روی آن می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا بخار در آن بپیچد و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا خوب برنج پخته شود و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد برنج را خاموش می‌کنیم چون زمان بیشتر باعث از بین رفتن سبزی پلو می‌شود.
مرحله ششم
سپس ماهی را به قطعات تقریبا کوچک برش می‌زنیم و می‌شوییم و در کاسه‌ای گوجه فرنگی خشک شده، تخم گشنیز، فلفل قرمز و فلفل سیاه، پودر پاپریکا، لیمو عمانی خشک شده، نمک ،آویشن، پودر سیر و پودر سیاه را می‌ریزیم.
مرحله هفتم
با هم مخلوط می‌کنیم و روغن زیتون یا روغن مایع روی ادویه‌ها می‌ریزیم به مقداری که مایه خمیر شکل شود و سفت یا شل نشود و بعد تکه‌های ماهی را داخل این مایه خمیری می‌زنیم تا کاملا ماهی‌ها آغشته به آن شود.
مرحله هشتم
در ادامه روی سینی فر فویل می‌کشیم و ماهی‌های طعم‌دار کرده را روی سینی می‌چینیم و به مدت ۱۰ دقیقه گریل را روشن می‌کنیم. سینی را در فر قرار می‌دهیم تا ماهی‌ها آماده شوند. می‌توانید ماهی‌ها را نیز در تابه نیز سرخ کنید.
مرحله نهم
کف تابه روغن می ریزیم و ماهی را داخل آن قرار می‌دهیم تا یک طرف ان سرخ شود و بد ماهی را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. پلو را در دیس می‌کشیم و ماهی سرخ شده را نیز در دیس می‌کشیم و با لیمو تازه نوش جان کنید.