سه استراتژی کلی برای قیمت گذاری وجود دارد:
- قیمت‌گذاری بر حسب هزینه (Cost-Based Pricing)
- قیمت‌گذاری برحسب ارزش کالا در ذهن مشتری (Perceived-Value Pricing)
- قیمت‌گذاری منوی رستوران بر اساس بازار (market-based pricing)
1_ قیمت گذاری بر حسب هزینه (Cost-Based Pricing)
در این رویکرد برای طراحی منوی رستوران ها، هزینه‌‌های تولید را جمع بزنید و میزان سود مطلوبتان را هم مشخص کنید؛ در نتیجه قیمت برابر می‌شود با هزینه به‌علاوه سودی که می‌خواهید داشته باشید (Cost-Plus). پس از محاسبه بهای تمام شده، درصدی را به آن به عنوان حاشیه سود اضافه کنید. برای مثال محاسبه می‌کنید که قیمت تمام شده یک پرس غذا چقدر است، سپس با افزودن درصد سود قیمت را در منوی خود می‌گذارید. در اینجا شما باید به اصول مشتری مداری در رستوران نیز توجه داشته باشید.
2_ قیمت گذاری بر حسب ارزش کالا در ذهن مشتری (Value-based Pricing)
در این استراتژی قیمت گذاری منوی رستوران ها، قیمت بر اساس ارزشی که برای مشتری ایجاد می‌شود تعیین می‌شود. در این روش، بر اساس پیش‌بینی مبلغی که مشتری حاضر است برای خرید محصول بپردازد و در واقعی ارزشی که آن غذا در ذهن مشتری دارد، قیمت را تعیین می‌کنید بدون آنکه در نظر گرفته باشید بهای تمام شده محصول چه قدر است. دقت کنید حواستان به نقطه سر به سر رستوران و حاشیه سود رستوران نیز باشد.
3_ قیمت‌گذاری بر اساس بازار (market-based pricing)
گاهی قیمت‌گذاری بر اساس شرایط بازار صورت می‌گیرد. مثلاً اینکه ببینیم در بازار قیمت این محصول چند است؟ یا رقبا با چه قیمتی می‌فروشند؟ یا اینکه با توجه به شرایط بازار و اقتصاد، مردم چقدر حاضرند برای این محصول هزینه کنند. در این روش بیشترین توجه به رقیب یا رقیبان است و بر همین اساس شما نیز قیمتی رقابتی و در سطح قیمت رقبا تعیین می‌کنید. یکی ازمعایب این روش این است که رقابت قیمت گذاری را کنترل می‌کند، و ممکن است رقبا ساختار هزینه‌ای متفاوتی داشته باشند. بنابراین باید در این روش قیمت گذاری، به رقبا به ویژه آن‌هایی که غذاهای مشابه با خدمات مشابه به مشتریان ارائه می‌دهند توجه ویژه داشت.