در قرن ۱۸ استیک هامبورگ راه خود را از طریق دریا به سرتاسر دریا آتلانتیک باز کرد. کشتی‌هایی که در مسیر هامبورگ آمریکا تردد می‌کردند هزاران مهاجر آلمانی و هامبورگی را به آمریکا رساندند. در سال 1837 رستوران دلمونیکا برای اولین بار استیک هامبورگ را با قیمتی دو برابر قیمت استیک گوشت خوک در منو خود ارائه کرد. بعد از آن، تقاضا برای این غذا بسیار بالا رفت و حتی در رستوران‌های غیر آلمانی نیز این ساندویچ طبخ می‌شد.
در آن زمان هنوز خبری از نان برای انواع همبرگر نبود و گوشت همراه با مخلفات مختلف سرو می‌شد. در سنت آشپزی اروپا، قبل از رواج همبرگر به عنوان یک غذا محبوب، غذاهای مشابه دیگری نیز وجود داشته است. کتاب آشپزی Apicius ، مجموعه دستور‌العمل‌های روم باستان که ممکن است مربوط به اوایل قرن 4 باشد، جزئیات تهیه یک گوشت گاو به نام isicia omentata را که در آن گوشت گاو با مغز کاج، دانه‌های فلفل سیاه و سبز و شراب سفید مخلوط می‌شود به عنوان یک شیرینی ارایه کرده است. این ترکیب می تواند به اولین مواد تشکیل دهنده همبرگر در تاریخچه همبرگر اشاره کند.
در ادامه روایت تاریخچه همبرگر فلچر دیویس از تگزاس می‌گوید که در دهه 1880 زمانی که اولین رستوران خود را در آتن افتتاح کرد به عنوان غذا ویژه سرآشپز برای اولین بار گوشت گاو سرخ‌شده را بین دو تکه نان به همراه پیاز و یک نوع ترشی سرو کرد و با استقبال فروانی مواجه شد.
در این میان برخی کارخانه‌داران به دلیل ارزان بودن و به صرفه بودن گوشت گاو در آن زمان، این ساندویچ را به عنوان ناهار برای کارگرانشان سفارش می‌دادند اما خوردن آن بدون هیچ نانی آن‌هم سرپا و در حین کار مشکلی بود که گریبان‌گیر کارگران شد. همین مسئله باعث شد تا نسخه آمریکایی استیک هامبورگ به نام همبرگر وارد منو رستوران‌ها شود.
به نظر میرسد که اختراع چرخ گوشت به محبوبیت این غذا کمک کرده باشد، زیرا قبل از آن تمام مراحل درست کردن گوشت و چرخ کردن آن با دست انجام می‌شد، اما چرخ گوشت انقلابی برای صنعتی شدن تولید همبرگر را به وجود اورد. یکی دیگر از دلایلی که باعث افزایش تولید همبرگر شد، مربوط به افزایش تولیدات گوشت گاوی و افزایش چشمگیر گاوچران‌ها در آمریکا است.
همین مسیله باعث شد، آمریکا در آن زمان به یکی از بزرگترین تولید کنندگان و مصرف کنندگان گوشت در جهان تبدیل شود. پدر سال ۱۹۰۴ ساندویچ همبرگر به طور رسمی در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس ارائه شد و در سال ۱۹۱۶ والتر اندرسون، سرآشپز مشهور کانزاسی نان ویژه ساندویچ همبرگر را تولید کرد.
۵ سال بعد، این سرآشپز رستوران وایت کاسل را افتتاح کرد و به این ترتیب اولین رستوران زنجیره ای ویژه برگر و ساندویچ همبرگر در دنیا به وجود آمد.
منبع: https://taamtalaei.com/تاریخچه-همبرگر/