پاستا یکی معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایتالیایی است. درسته که ما هم در ایران همه علاقه مند پاستا، پیتزا، ماکارانی و ... هستیم اما اگر همیشه دقت کنید از پاستاهای کارخانه ای و آماده برای تهیه چنین غذاهایی استفاده می کنیم. برعکس غذاهای ایتالیایی که بسیار پر طرفدار هستند اغلب خود مردمان ایتالیا حتی خمیر مورد نیاز رو خودشون تهیه می کنند. شاید به نظر شما خیلی سخت و زمان بر باشه اما امروز از زبان معروف ترین آشپز ایتالیایی به راحتی طرز تهیه یک پاستا اصیل ایتالیایی را یاد می گیرید. خداروشکر علم و تکنولوژی آنقدر پیشرفت کرده که لازم نیست برید ایتالیا و عتحت نظر یک آشپز ایتالیایی معروف غذاهای ایتالیایی را یاد بگیرید، همین جا منزل خودتان نشستید با مطالعه چنین مطلبی از زبان یک سرآشپز معروف ایتالیایی طرز تهیه پاستا خانگی را یاد می گیرید.
حالا چه اتفاقی افتاد که به شخصه خودم به فکر درست کردن پاستا خانگی افتادم. واقعیتش در شرایط حال حاضر با بیماری کرونا از ابتدا شروع کردم نان خانگی پختم و در ادامه با طولانی شدن زمان بیکاری تصمیم گرفتم بیشتر مواد اولیه برای تهیه غذا رو خودم درست کنم. این چالش خیلی برام جذاب بود که حتی رشته های پاستا رو خودم درست کنم. خب این کار بزرگی هست که شما یک سازنده ی ماکارانی ، اسپاگتی، پاستا و ... باشید.
به نظر می رسد، تهیه ماکارانی خانگی حتی از آنچه انتظار داشتم لذت بخش، آسان و خوشمزه و سرگرم کننده است. اگر تا به تجربه درست کردن هر نوع خمیری را داشته باشید مطمئن باشید طرز تهیه پاستا خانگی برای شما کاری ندارد و تنها در 10 دقیقه خمیری بسیار خوب بدست می آورید.
همیشه علاقه داشتم در روزهای تعطیل همراه با خانواده و یا دوستان به یک رستوران اصیل ایتالیایی برم و پاستایی رو بخورم که خمیرش کارخانه ای نباشد. اما متاسفانه بیشتر این رستوران ها این مزیت رو ندارند. اما من بعد از سال ها این رستوران و آن رستوران رفتن رستوران ایتالیایی اصیل که با محیط فرانسوی – ایتالیایی این غذاها رو سرو می کند را پیدا کردم. رستوران رسپی واقع در مهرشهر برای من الهام بخش یک رستوران اصیل فرانسوی- ایتالیایی هست.
دستور تهیه پاستای خانگی
برای تهیه تقریبا 500 گرم ماکارانی نیاز به مواد زیر با مقادیر مشخص داریم:
• آرد: سرآشپز معروف ایتالیایی همیشه علاقه دارد ماکارانی خانگی خود را با آرد 00 تهیه کند. البته این ابتدایی ترین طرز تهیه ماکارانی می باشد. اگر قصد دارید سس ویژه و زیادی را برای پاستای خود تهیه کنید بهتر است از آرد 00 و سمولینا برای محکم تر شدن بافت ماکارنی استفاده کنید. موارد قابل استفاده و ویژگی این آردها:
1. آرد 00: این آرد، آرد مورد علاقه ی شخصی من و سرآشپز می باشد به دلیل آنکه بافت فوق العاده نرم و ابریشمی به خمیر می دهد.
2. آرد سمولینا: یک آرد دلچسب که می تواند به ماکارانی کمک کند که به سس بهتر چسبیده شود. سمولینا هم یکی از آردهای مورد علاقه ی من است که برای برش ماکارانی ها روی تخته می پاشم و درحالی سرگرم چرخاندن خمیر روی سطح هستم.
3. آرد همه منظوره: اگر دو مورد بالا را در دسترس نداشتید نگران نباشید چرا که تنها این آرد بسیار در دسترس هست. این آرد هم به خوبی جواب شما را می دهد.
• تخم مرغ: این دستور غذا برای حدودا 500 گرم ماکارانی نیاز به 4 عدد تخم مرغ بزرگ دارد
• روغن زیتون: روغن زیتون رمز کاره. این روغن به مرطوب شدن خمیر کمک خواهد کرد. اما اگر احساس می کنید خمیر خیلی خشک است چند قاشق غذاخوری آب نیز اضافه کنید.
• نمک دریایی: سرآشپز ایتالیایی تاکید دارد یک قاشق چایخوری نمک دریایی خوب به دستور غذا اضافه کنید به علاوه توصیه می کند هنگام پخت ماکارانی های دست ساز داخل آب جوشیده هم نمک دریا اضافه کنید.
تجهیزات پاستا خانگی
تصور این را نداشته باشید که اگر تجهیزات مورد نیاز را در دسترس نداشته باشید نمی توانید پاستای خانگی درست کنید. تجهیزاتی در آشپزی صرفا برای سرعت بخشیدن به اشپزی می باشد وگرنه وسایل 100 درصد ضروری نیستند. اما قابل ذکر هست که برخی از تجهیزات آشپزی بر کیفیت آشپزی تاثیرات زیادی میگذارد. به طور مثال به جای دستگاه برش زدن پاستا می توانید ازچاقوی معمولی استفاده کنید. تجهیزاتی که در تهیه پاستا مورد استفاده قرار می گیرد شامل موارد زیر می باشد:
• دستگاه سازنده پاستا: دستگاهی که بسیار تاثیرگذار در روند تهیه پاستا می باشد.
• قفسه خشک کن ماکارانی: این دستگاه برای خشک شدن رشته های ماکارانی پس از برش می باشد.
• و سایر تجهیزات ابتدایی دیگر برای تهیه پاستا خانگی
چگونه می توان پاستای خانگی را تهیه کرد؟
این یک روش ترجیحی برای سرآشپز معروف ایتالیایی هست به دلیل آنکه یکی از آسان ترین و سریع ترین روش تهیه پاستا خانگی می باشد.
• خیلی به سادگی هر 4 ماده را در یک کاسه با همدیگر مخلوط کرده. چند دقیقه تا زمانی که مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند هم زدن را ادامه دهید. البته فراموش نکنید این مخلوط شدن بهتر است با میکسر به مدت 15 ثانیه انجام شود.
• خمیر را برداشته و آن را با دستان خود به صورت یک توپ در بیاورید
• در مرحله ی بعد سلفونی را بریده و خمیر را برای مدت 30 دقیقه داخل آن قرار بدهید تا خمیر استراحت کند
• اگر خمیر مرطوب یا چسبناک به نظر رسید، فقط مقداری آرد اضافی کنید. حواستان باشد که خمیر خیلی خشک هم نشود.
• البته لازم به ذکر است که می توانید خمیر را به مدت 1 روز در یخچال نگه دارید و بعد از آن استفاده کنید
چگونه پاستا را با دست تهیه کنیم؟
اگر تجهیزاتی مانند میکسر و سازنده پاستا ندارید باید یاد بگیرید پاستا را با دست و بدون تجهیزات تهیه بفرمایید. هر میزان آرد را روی یک سطح تخت به شکل یک کوه در بیاورید سپس یک حفره روی این آرد کوه شکل ایجاد کنید و تخم مرغ و دیگر مواد را داخل این حفره ریخته سپس شروع به مخلوط کردن مواد بکنید. البته برای شروع این کار را با چنگال شروع کنید. سپس به تدریج کمی از آردهای اطراف را درون تخم مرغ ها بیاورید تا مخلوطی غلیظ به دست بیاید. پس از غلیظ شدن می توانید برای ترکیب بیشتر از دستان خود استفاده کنید. به طور تقریبی خمیر را 10 دقیقه تا زمانی که خمیر صاف و یک دست شود ورز بدهید. یادتان باشد برای جلوگیری از چسبیده شدن خمیر به سطح از قبل مقداری آرد را روی سطح پخش کنید. بعد از همه ی این مراحل خمیر را به صورت توپی در آورده و درون یک سلفون پلاستیکی قرار دهید و بگذارید خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند. لازم به ذکر است می توانید خمیر را برای 1 روز در یخچال نگجهداری کرده و بعد مورد استفاده قرار دهید.
