وظیفه دستگاه بن ماری بدین صورت است که به طور تدریجی و یکنواخت در یک مدت تعیین شده و مشخص نمونه هایی که در درون آن جای گرفته اند را گرم کند.
اندازه دمای این وسیله ها از 5 درجه سانتیگراد بالای دمای اطراف تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد است .( لازم به توضیح است که این دما برای دستگاه هایی میباشد که توسط آب پر شده اند و همچنین در مدل های سرولوژی تا دمای 37 درجه سانتیگراد می توان دما را تنظیم کرد و تنها در گونه های جوش و سرولوژی امکان افزایش دما تا 100 درجه سانتیگراد مقدور است .)
این دستگاه از دقت پایینی نسبت به وسایل دیگر برخوردار بوده و معمولا برای نمونه های محلول که نیاز به انکوباسیون در یک اندازه دمای معین دارند و بیشتر به تغییرات دمایی حساس نیستند استفاده می گردد . دستگاه های بن ماری (حمام آب گرم) به علاوه تنظیم دما سیستم تنظیم مدت و تایمر نیز دارند و مدت زمان معینی نمونه را در معرض دمای مشخص نگه می دارند.
استفاده از دستگاه بن ماری در تست های گوناگون سرم‌شناسی، دارویی و آزمایشات انکوباسیون صنعتی میباشد. همچنین این ابزار دارای یک مخزن است که قادر است جهت ذوب کردن مواد یخ بسته مثل فرآورده‌های خونی مورد استفاده قرار گیرد. با جدا کردن در این وسیله قادرید مواد شیمیایی یخ زده مورد نظر خود را در درون جایگاه مخصوص جای دهید. در پایین این جایگاه یک تانک برای آب وجود دارد.
