اولین پیشنهاد ما برای یک غذاهای لاکچری ایرانی خورشت فسنجان است که همواره دل همه را به دست آورده و گل سرسبد سفره‌های مجالس و مهمانی‌های ایرانی است. خورشت فسنجان از گردوی آسیاب شده، رب انار و مرغ یا کوفته قلقلی تهیه می‌شود. این خورشت اصالتاً غذای شمال ایران است و در شهرهای شمالی با اردک تهیه می‌شود، اما در بسیاری از مناطق دیگر با مرغ طبخ می‌شود.
درست کردن این خورشت کمی نیازمند تجربه است، اما اگر قلق تهیه آن را به دست آورید، می‌توانید به‌راحتی آن را برای مهمانی‌ها و مجالس مهم خود تدارک ببینید. اصل این خورشت، ملس (نه ترش و نه شیرین) است، اما هر کسی بنا به ذائقه خود می‌تواند آن را ترش‌تر (با رب انار بیشتر) یا شیرین‌تر (با اضافه کردن شکر بیشتر) تهیه کند.
طرز تهیه خورش فسنجان
خورش فسنجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعم ترش و شیرین خود، طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این خورش خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت مرغ: می‌توانید از سینه، ران یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
گردو: مغز گردو را آسیاب کنید.
رب انار: رب انار ترش برای طعم بهتر توصیه می‌شود.
پیاز: برای تفت دادن گوشت و ایجاد عطر و طعم.
روغن: برای سرخ کردن پیاز و تفت دادن مواد.
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه برای طعم‌دار کردن.
آب لیمو ترش: برای تنظیم ترشی خورش.
شکر: برای ایجاد طعم ملس (اختیاری).
زرشک: برای تزئین (اختیاری).
خلال بادام: برای تزئین (اختیاری).
مراحل تهیه:
آماده‌سازی گوشت: گوشت مرغ را به تکه‌های متوسط تقسیم کرده و با پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
تهیه سس فسنجان: در یک قابلمه جداگانه، روغن را داغ کنید و گردوی آسیاب شده را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب انار را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
مخلوط کردن مواد: گوشت تفت داده شده را به همراه آب به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
تنظیم طعم: در طول پخت، خورش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. در صورت نیاز، آب اضافه کنید. در اواخر پخت، آب لیمو ترش و شکر را اضافه کرده و میزان ترشی و شیرینی خورش را تنظیم کنید.
تزیین و سرو: پس از اینکه خورش جا افتاد، زرشک و خلال بادام را به آن اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید. خورش فسنجان آماده شده را با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:
برای اینکه خورش فسنجان طعم بهتری داشته باشد، بهتر است از گردوی تازه و با کیفیت استفاده کنید.
مدت زمان پخت خورش فسنجان بسته به نوع گوشت و میزان مواد استفاده شده، متفاوت است.
برای اینکه خورش غلیظ‌تر شود، می‌توانید در اواخر پخت، مقداری آرد برنج یا آرد گندم را با آب سرد مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید.
می‌توانید از گوشت‌های دیگر مانند گوشت گوسفند یا گوشت گوساله نیز برای تهیه خورش فسنجان استفاده کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید خورش فسنجانی خوشمزه و مجلسی تهیه کنید.