گوارگام نوعی تغلیظ دهنده است که می تواند به عنوان قوام دهنده در اغلب محصولات غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.
صمغ گوار یک افزودنی غذایی است که در سراسر مواد غذایی یافت می شود.
اگرچه با چندین فواید سلامتی مرتبط است، اما با عوارض جانبی منفی نیز همراه بوده و حتی برای استفاده در برخی محصولات ممنوع شده است.
این مقاله به مزایا و معایب صمغ گوار می پردازد تا مشخص کند که آیا برای شما مضر است یا خیر.
صمغ گوار چیست؟
صمغ گوار که به عنوان گواران نیز شناخته می شود، از حبوباتی به نام لوبیا گوار ساخته می شود.
این نوعی پلی ساکارید یا زنجیره طولانی مولکول های کربوهیدرات پیوند خورده است و از دو قند به نام مانوز و گالاکتوز تشکیل شده است .
صمغ گوار اغلب به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده می شود (منبع معتبر 1).
این به ویژه در تولید مواد غذایی مفید است زیرا محلول است و قادر به جذب آب است و ژلی را تشکیل می دهد که می تواند محصولات را غلیظ و متصل کند .
سازمان غذا و دارو (FDA) آن را به طور کلی برای مصرف در مقادیر مشخص در محصولات غذایی مختلف بی خطر می داند.
ترکیب دقیق مواد مغذی صمغ گوار بین تولیدکنندگان متفاوت است. صمغ گوار معمولاً کالری کمی دارد و عمدتاً از فیبر محلول تشکیل شده است. محتوای پروتئین آن ممکن است از 5 تا 6٪ متغیر باشد.
منبع: گوارگام