برنج زعفرانی
برنج زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و شناخته شده ایرانی است که به همراه انواع کباب ها ، خورش ها و غذاهای پرطرفدار ایرانی سرو می شود. این غذا به اندازه ای برای ایرانیان مهم است که درست کردن آن از اولین آموزش های آشپزی یک کدبانوی ایرانی است.
برنج زعفرانی با نام چلو زعفرانی و پلو زعفرانی هم ( بیشتر در رستوران ها ) شناخته می شود. از مهم ترین و شناخته شده ترین غذاهایی که برنج زعفرانی سرو می شوند می توان به اکبر جوجه ، خورش قورمه سبزی ، خورش مرغ و … اشاره کرد.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر برنج زعفرانی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری برنج زعفرانی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم تهیه برنج زعفرانی
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج ۴ لیوان
نمک به میزان لازم
روغن ۲ قاشق غذاخوری
زعفران ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت
طرز تهیه برنج زعفرانی:
ابتدا برنج را در قابلمه ای می ریزیم و تا روی سطح برنج آب می ریزیم ، سپس مقداری نمک روی آن می پاشیم و حدودا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا برنج خیس بخورد. اگر از برنج ایرانی استفاده می کنید باید مهارت داشته باشید تا زمان پخت پلو شما له نشود.
وگرنه همان لحظه استفاده برنج را بشویید و استفاده کنید. پس از ۳۰ دقیقه برنج را می شوییم و در قابلمه می ریزیم و تا ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب می ریزیم و روغن را به همراه نمک،زعفران به برنج اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا هم نمک به همه جای برنج برسد.
و طعم بگیرد و هم زعفران رنگش در برنج یکدست شود. حرارت شعله را زیاد می کنیم تا آب برنج بجوش بیاید و زعفران و نمک کاملا جذب پلو شوند.در حین جوش آمدن آب برنج را چندین بار هم می زنیم تا آب آن کاملا جذب برنج شود و حرارت را ملایم می کنیم.
و یک دم کنی روی درب قابلمه می گذاریم تا برنج کاملا دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج(زیر دندان گیر نداشت) حرارت را کم می کنیم تا به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزد و بعد از روی حرارت بر میداریم و ۵ الی ۱۰ دقیقه بعد صبر می کنیم.
(درب قابلمه را اصلا در این زمان باز نمی کنیم) تا حرارت داخل قابلمه کم شود و ته دیگ کاملا از قابلمه جدا شود و قابلمه را روی بشقاب مورد نظر بر می گردانیم. اگر می خواهید پلو زعفرانی قالبی داشته باشید از قابلمه نچسب استفاده کنید بسیار راحت تر است.