یک امر مهم برای تشخیص اصل بودن یا نبودن زعفران، شناخت زعفران است. پس قبل از هر چیز شما باید با انواع زعفران آشنا باشید و زعفران های مختلف را از یکدیگر تشخیص دهید.
انواع زعفران
زعفران انواع مختلفی دارد. و برای خرید زعفران اصل باید انواع زعفران را شناخت و خصوصیات آن‌ها را دانست. به همین دلیل هم ما در این مقاله انواع زعفران را معرفی می‌کنیم.
شکل و بافت زعفران
هر گل زعفران به طور میانگین سه رشته و هر رشته زعفران از بخش‌های مختلفی تشکیل شده است که در عکس زیر مشاهده می‌کنید. هر بخش از این تقسیم بندی ویژگی های ظاهری و خواص منحصر به فرد خودش را دارد که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم.
زعفران سرگل
این بخش از زعفران شامل قسمت بالایی و قرمز زعفران می‌شود. به دلیل اینکه این زعفران فقط قسمت بالایی زعفران و بخش قرمز رنگ آن را شامل می‌شود. شاخه‌های این نوع زعفران از یکدیگر جدا هستند و به همین خاطر احتمال وجود شاخه‌های شکسته در آن بیشتر است که این امر خود باعث کاهش کیفیت زعفران می‌شود.
زعفران سرگل پر استفاده‌ترین نوع زعفران در ایران است و از عطر و طعم خوبی برخودار است. درجه کیفیت زعفران سرگل با توجه به درشتی کلاله‌ها و عدم وجود شاخه‌های شکسته تعیین می‌شود.
زعفران نگین
زعفران نگین کمی پایین‌تر از شاخه‌های زعفران را نیز به نسبت به زعفران سرگل شامل می‌شود. می‌توان گفت که شاخه‌ها در این نوع زعفران به یکدیگر متصل و فاقد شکستگی است. این امر باعث افزایش کیفیت ظاهری زعفران می‌شود.
پس طبیعی است که این زعفران قیمت بالاتری نیز داشته باشد. اما همانطور که گفتیم استفاده از زعفران سرگل پرطرفدارتر و معمول تر است چرا که علاوه بر قیمت ارزان تر نسبت به زعفران نگین، عطر و طعمی یکسانی با زعفران نگین دارد. این زعفران به علت ظاهر زیبایش بیشتر در صادرات مرسوم است. زعفران نگین نیز خود انواع مختلفی دارد.
زعفران شبه نگین
این نوع زعفران با دقت کم تری پاک شده و به همین دلیل بخشی از سفیدی شاخه‌های زعفران در آن مشاهده می‌شود. قیمت این نوع زعفران کمی ارزان‌تر است.
زعفران سوپر نگین
در این نوع زعفران کلاله‌ها درشت‌تر و زیباتر هستند. پس زعفران سوپر نگین کمی گران‌تر از سایر زعفران‌ها است.
زعفران سوپر نگین پرسی(اتویی)
فرایند پاک‌کردن و خشک‌کردن زعفران به دو صورت امکان پذیر است. اول به صورت سنتی و دوم به صورت اتوماتیک. روش سنتی همان روشی است که با دست انجام می‌شود. در روش سنتی شاخه‌های زعفران کمی دچار فرخوردگی شده که این امر برای صادرات مناسب نیست. به همین دلیل برای حفظ ظاهر زعفران در صادرات، عموما از روش اتوماتیک استفاده می‌شود. در این روش کلاله‌های زعفران کمی تخت شده و شکل پرس شده به خود می‌گیرند.
زعفران پوشال
این نوع از زعفران بخشی از زعفران سفید رنگ ( خامه زعفران ) را نیز شامل می‌شود. به علت وجود زعفران سفید در انتهای کلاله‌ها و شکل پوشال مانند آن، به این نوع زعفران ، زعفران پوشال می‌گویند. این نوع زعفران نسبت به دو نوع زعفران گفته شده از طعم و عطر کمتری برخودارد است و به همین دلیل قیمت پایین‌تری نیز دارد.
زعفران پوشال خود به انواع دیگری تقسیم‌بندی می‌شود.
زعفران پوشال قلمدار
این نوع زعفران دارای کلاله‌های ضخیم، صاف و بدون فرخوردگی است و همچنین خامه کمتری نیز دارد.
زعفران پوشال معمولی
این نوع زعفران دارای کلاله‌های معمولی و فر خورده و خامه بیشتری است.
زعفران کنج (سفید/خامه)
این نوع از زعفران در واقع فقط بخش سفید رنگ زعفران را شامل می‌شود. همانطور که از نامش پیداست، این زعفران رنگ ندارد. اما در عوض از بوی خوبی برخوردار است. زعفران دارای مواد ارزشمند زیادی است که یکی از این مواد، کروسین است.
شاید فکر کنید که این بخش از زعفران خاصیت نداشته باشد. اما کاملا در اشتباه هستید. این بخش از زعفران نیز مانند بخش‌های قرمز رنگ آن از خواص فراوانی برخوردار است و تنها تفاوت آن با سایر بخش‌های زعفران عدم رنگ‌دهی آن است.
زعفران دسته (دخترپیچ)
در این نوع از زعفران هیچ کدام از بخش‌های زعفران از آن جدا نمی‌شود. و تمامی زعفران با هم به صورت دسته دسته شده فروخته می‌شود. زعفران دخترپیچ را به دو صورت آماده می‌شود.
همانطور که گفتیم برای خرید زعفران ، شناخت انواع زعفران ضروری است. اما علاوه بر شناختن انواع زعفران، شما باید نکاتی را نیز بدانید که در ادامه آن‌ها را برای شما شرح می‌دهیم.
طعم زعفران
هنگام خرید زعفران، مقداری از آن را روی زبانتان بگذارید. اگر طعمی گس و تلخ داشت، زعفران اصل است. اما اگر زعفران طعمی شیرین داشت، زعفران تقلبی است.
رنگ زعفران
زعفران برای رنگ‌دهی به زمان نیاز دارد. اگر هنگام دم کردن زعفران، زود رنگ داد، تقلبی است. اما اگر زمان برد، اصل است. زعفران اصل برای دم کشیدن به 30 دقیقه زمان نیاز دارد.
عطر زعفران
عطر زعفران یکی دیگر از فاکتورهای مهم برای اصل بودن زعفران است. زعفران اصل، بویی شبیه به علف خشک و عسل می‌دهد. اگر هنگام بویدن زعفران این بو را حس نکردید. یا حس کردید که درون آن مواد شیمیایی وجود دارد یا بوی کهنگی می‌دهد، از خیر خریدن آن بگذرید.
در فروشگاه زعفران زعفرانیک میتوانید زعفران درجه یک را مستقیم از کشاورز بخرید