توت فرنگی در قرن ۱۸ در اروپا سرچشمه گرفت. توت فرنگی ترکیبی از دو گونه توت فرنگی وحشی از آمریکای شمالی و شیلی است. توت فرنگی‌ها بیشتر قرمز روشن، آبدار و شیرین می‌باشند. توت فرنگی منبع عالی ویتامین C و منگنز و همچنین حاوی مقادیر مناسب فولات (ویتامین B9) و پتاسیم است. توت فرنگی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات گیاهی می‌باشد که برای سلامت قلب و کنترل قند خون مفید است. از نظر ارزش غذایی، توت فرنگی عمدتاً شامل آب (۹۱%)، کربوهیدرات (۷٫۷%)، مقدار کمی چربی (۰٫۳٪) و پروتئین (۰٫۷٪) است. توت فرنگی‌ها معمولاً خام و تازه مصرف می‌شوند. همچنین می‌توانند در انواع مربا، ژله‌ها و دسرها استفاده شوند.
کربوهیدرات‌ها (Carbs)
آب توت فرنگی تازه بسیار زیاد است. بنابراین کل کربوهیدرات آن‌ها بسیار کم است (کمتر از ۸ گرم کربوهیدرات در ۳٫۵ اونس معادل ۱۰۰ گرم). مقدار خالص کربوهیدرات قابل جذب کمتر از ۶ گرم در یک اندازه است. بیشتر کربوهیدرات‌های توت فرنگی از قندهای ساده (مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز) تأمین می‌شود ولی اما حاوی مقدار مناسبی فیبر نیز هستند. شاخص گلایسمیک (glycemic index) توت فرنگی ۴۰ می‌باشد که نسبتاً پایین است. این بدان معناست که توت فرنگی باعث افزایش شدید قند خون نشده و برای افراد دیابتی بی‌خطر است.
فیبر (Fiber)
فیبر حدود ۲۶ درصد کربوهیدرات توت فرنگی را شامل می‌شود. یک وعده ۳٫۵ گرم (۱۰۰ گرم) توت فرنگی ۲ گرم فیبر (محلول و نامحلول) شامل می‌شود. فیبرهای غذایی برای تغذیه باکتری‌های مفید در روده و بهبود سلامت دستگاه گوارش مهم هستند. آن‌ها برای کاهش وزن هم مفید هستند و می‌توانند از بسیاری بیماری‌ها جلوگیری کنند.
فواید توت فرنگی برای سلامتی
خوردن توت فرنگی با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن مرتبط است. توت فرنگی سلامت قلب را بهبود بخشیده، سطح قند خون را کاهش دهد و از سرطان جلوگیری کند. بیماری‌های قلبی شایع‌ترین علت مرگ‌ومیر در سراسر جهان است. مطالعات نشان داده است که بین انواع توت‌ها یا آنتوسیانین های موجود در آن‌ها رابطه وجود دارد.
هنگامی که کربوهیدرات‌ها هضم می‌شوند، بدن آن‌ها را به قندهای ساده تجزیه می‌کند و آن‌ها را در جریان خون شما آزاد می‌کند. سپس بدن شما شروع به ترشح انسولین می‌کند که به سلول‌های شما می‌گوید قند را از جریان خون شما برداشته و از آن برای سوخت یا ذخیره استفاده کنید. عدم تعادل در تنظیم قند خون و رژیم‌های غذایی با قند بالا با افزایش خطر چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی مرتبط است. توت فرنگی در مقایسه با غذای غنی از کربوهیدرات بدون توت فرنگی، هضم گلوکز را کند کرده و جهش گلوکز و انسولین را کاهش می‌دهد. توت فرنگی برای پیشگیری از سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲ مفید است و قند خون را تنظیم می‌کند.
سرطان یک بیماری است که با رشد کنترل نشده سلول‌های غیرطبیعی مشخص می‌شود. تشکیل و پیشرفت سرطان اغلب با استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن مرتبط است. تعدادی از مطالعات نشان می‌دهند که انواع توت‌ها از طریق توانایی آن‌ها در مبارزه با استرس اکسیداتیو و التهاب می‌توانند به جلوگیری از انواع مختلف سرطان کمک کنند. همچنین توت فرنگی از تشکیل تومور در حیوانات مبتلا به سرطان دهان و سلول‌های سرطانی کبد انسان جلوگیری می‌کند. اثرات محافظتی توت فرنگی ممکن است توسط اسید الاژیک و الاگیتانین ها ایجاد شود که نشان می‌دهد رشد سلول‌های سرطانی را متوقف می‌کند.