حمل شیر به کارگاههای تولید مواد لبنیاتی با توجه به حساس بودن شیر به آلودگی، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد . در انتقال شیر به این مراکز و همینطور انتقال شیر از این مراکز به مغازه های فروش مواد لبنی ، توجه به مسائل بهداشتی از اهمیت بالایی برخوردار شد.
همانطور که اشاره شد شیر نسبت به آلودگی های مختلف بسیار حساس بوده و به سرعت دچار مشکل میشود . این مشکل ممکن است در مراحل ابتدایی نگهداری از شیر قابل مشاهده نباشد ولی پس از حرارت دیدن دچار بریده شدن شیر شده و در نتیجه خراب شدن آن میشود .
عوامل بسیاری در الودگی شیر ها تاثیر گذار می باشند .
چگونگی شیر دوشی : یکی از مهمترین موارد مشکلات و آلودگی هایی می باشد که در زمان شیردوشی وارد شیر می شود و در نتیجه سبب خرابی شیر میشود. این موارد به تمیز نبودن پستان دام ، مشکل و عدم رعایت بهداشت توسط اپراتور شیر دوشی و ... بستگی دارد. ظرفی که برای شیردوشی استفاده میشود باید بسیار تمیز بوده و عوامل الودگی در داخل آن وجود نداشته باشد.
بهتر است برای شیر دوشی از ظرف شیر الومینیومی و یا استیل استفاده شود. همچنین اگر برای شیر دوشی از شیردوش های برقی و یا دستی استفاده شود درصد ورود آلودگی به داخل شیر به مقدار بسیاری کاهش می یابد. استفاده از ظروف پلاستیکی در افزایش میزان آلودگی شیر و همینطور باقی ماندن چربی پس از تخلیه ی شیر از آن ظرف موجب می شود.
استفاده از شیر دوش ها همینطور مانع از ورود آلودگی های حاصل از خود دام می شود. در برخی موارد ورود ادرار و مدفوع دام در حین شیر دوشی سبب الودگی کامل شیر میشود که با استفاده از شیردوش ها این مورد به صورت کامل رفع میشود.
از دیگر مواردی که در الودگی شیر تاثیر گذار می باشند ، حمل شیر تا محل فروش می باشد. هر چقدر که تعداد واسطه ی بین دام و خریدار کمتر باشد ، احتمال بروز الودگی کمتر میشود. حمل کننده ی شیر ها باید توجه کاملی نسبت به بهداشت ظروف خود داشته باشد. ظروف باید به صورت کامل از موادی همچون استیل غیر مغناطیسی و یا آلومینیوم تولید شده باشد تا به صورت کامل در مقابل زنگ زدگی ایمن شود و امکان شستشوی آن به صورت کامل نیز مهیا شده باشد.
از سویی دیگر در محل نگهداری شیر در مراکز توزیع آن نیز استفاده از برخی ابزارهای و تجهیزات لبنیاتی بسیار مهم می باشد .
شیر ها پس از تخلیه در محل مغازه باید داخل دستگاه شیر سرد کن قرار گیرند. این دستگاه دمای شیر ار به میزان مشخصی پایین اورده و از ورود الودگی ها به داخل آن جلوگیری می کنند. چنین عملکردی در افزایش بهداشت و جلوگیری از ورود میکروب ها به داخل شیر بسیار موثر می باشد .
دقت داشته باشید که مصرف شیر خام دوشیده شده از دام بدون گرم کردن آن امکان بروز بیماری های مختلف همچون تب مالت را در افراد افزایش می دهد. از این رو پیش از مصرف این نوع مواد لبنی آن ها را به صورت کامل در چندین مرحله گرم کرده و به دمای جوش برسانید و سپس اقدام به مصرف آنها نمایید.