با کمال تعجب چسب کاغذ دیواری و سس سالاد دارای نقاط مشترکی هستند.
این صمغ زانتان است ، یک افزودنی غذایی که احتمالاً هرگز نشنیده اید اما احتمالاً چندین بار در هفته مصرف می کنید.
با توجه به اینکه این ماده در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود و با مشکلات تنفسی و گوارشی مرتبط است ، بسیاری از مردم نگران ایمنی آن هستند.
اما FDA آدامس زانتان را برای مصرف به عنوان یک ماده افزودنی غذایی بی خطر می داند (1 منبع معتبر).
علاوه بر این ، محبوبیت آن به عنوان یک مکمل و ماده رایج در محصولات فاقد گلوتن در حال رشد است.
حتی ممکن است فواید سلامتی داشته باشد ، مانند کاهش کلسترول و سطح قند خون.
این مقاله شواهد موجود در مورد آدامس زانتان را بررسی می کند تا تعیین کند که آیا برای سلامتی شما مضر است یا مفید.
صمغ زانتان چیست؟
صمغ زانتان یک ماده افزودنی غذایی محبوب است که معمولاً به عنوان ماده غلیظ کننده یا تثبیت کننده به غذاها اضافه می شود.
وقتی تخمیر قند توسط نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris ایجاد می شود. وقتی شکر تخمیر می شود ، یک آبگوشت یا ماده شبیه گو به وجود می آورد که با افزودن الکل به صورت جامد در می آید. سپس خشک شده و به صورت پودر در می آید.
وقتی پودر صمغ زانتان به مایع اضافه می شود ، به سرعت پراکنده می شود و یک محلول چسبناک و پایدار ایجاد می کند. این امر باعث می شود که ماده ضخیم ، معلق و تثبیت کننده خوبی برای بسیاری از محصولات باشد (2).
توسط دانشمندان در سال 1963 کشف شد. از آن زمان ، به خوبی تحقیق شده و از نظر ایمنی مشخص شده است. بنابراین ، FDA آن را به عنوان یک ماده افزودنی غذایی تأیید کرده و هیچ محدودیتی در مقدار صمغ زانتان موجود در یک ماده غذایی ایجاد نکرده است.
حتی اگر در آزمایشگاه ساخته شده باشد ، این یک فیبر محلول است. فیبرهای محلول کربوهیدراتهایی هستند که بدن شما قادر به تجزیه آنها نیست.
در عوض ، آنها آب را جذب می کنند و به یک ماده ژل مانند در سیستم هضم شما تبدیل می شوند که هضم را کند می کند (3).
بنابراین ، بدن شما قادر به هضم صمغ زانتان نیست و هیچ کالری یا مواد مغذی تأمین نمی کند.
صمغ زانتان از کجا یافت می شود؟
صمغ زانتان در مواد غذایی ، مراقبت های شخصی و محصولات صنعتی یافت می شود.
محصولات غذایی
صمغ زانتان می تواند باعث بهبود بافت ، قوام ، طعم ، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها شود.
همچنین باعث تثبیت مواد غذایی می شود ، و به برخی غذاها کمک می کند تا در دماهای مختلف و سطح pH مقاومت کنند. علاوه بر این ، از جداسازی مواد غذایی جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد تا به آرامی از ظروف خارج شوند.
این به طور مکرر در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و پفکی گلوتن را به محصولات پخته شده سنتی ارائه دهد.
در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی صمغ زانتان آمده است:
سس سالاد
محصولات نانوایی
آب میوه ها
سوپ ها
بستنی
سس و گندم
شربت
محصولات فاقد گلوتن
غذاهای کم چرب
محصولات مراقبت شخصی
صمغ زانتان همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی یافت می شود. این اجازه می دهد تا این محصولات ضخیم باشند ، اما هنوز هم به راحتی از ظروف خارج می شوند. همچنین اجازه می دهد ذرات جامد در مایعات معلق شوند.
موارد زیر برخی از محصولات رایج حاوی صمغ زانتان هستند:
خمیر دندان
کرم ها
لوسیون
شامپو
محصولات صنعتی
صمغ زانتان به دلیل توانایی مقاومت در برابر دماهای مختلف و سطح pH ، چسبیدن به سطوح و ضخیم شدن مایعات ، در بسیاری از محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد ، در عین حال جریان خوب را حفظ می کند.
محصولات صنعتی رایج حاوی صمغ زانتان عبارتند از:
قارچ کش ، علف کش و حشره کش
تمیز کننده های کاشی ، دوغاب ، اجاق گاز و توالت
رنگها
مایعات مورد استفاده در حفاری روغن
چسب مانند چسب کاغذ دیواری
صمغ زانتان ممکن است قند خون را کاهش دهد
چندین مطالعه نشان داده است که آدامس زانتان هنگام مصرف در دوزهای زیاد می تواند قند خون را کاهش دهد (4 ، 5 منبع معتبر ، 6).
اعتقاد بر این است که مایعات موجود در معده و روده کوچک شما را به ماده ای چسبناک و ژل مانند تبدیل می کند. این هضم را کند می کند و سرعت ورود قند به جریان خون شما را تحت تأثیر قرار می دهد ، و پس از خوردن غذا قند خون افزایش می یابد (4).
در یک مطالعه 12 هفته ای 9 مرد مبتلا به دیابت و چهار نفر بدون دیابت روزانه مافین خوردند. به مدت شش هفته مطالعه ، مردان مافین بدون آدامس زانتان خوردند. برای 6 هفته دیگر ، آنها کلوچه های حاوی 12 گرم از آن را خوردند.
شما می توانید عزیز جهت خرید پودر کاکائو، خرید سوربیک اسید، خرید کافئین، خرید پلی سوربات 80، خرید ایزوله سویا، خرید گلایسین، خرید ایزومالت، خرید آلژینات سدیم، خرید پروپیونات سدیم با ما تماس بگیرید.
قندهای خون شرکت کنندگان به طور منظم مورد آزمایش قرار گرفتند ، و هر دو سطح ناشتا و بعد از غذا قند خون در مردان مبتلا به دیابت هنگام مصرف مافین با صمغ زانتان به طور قابل توجهی پایین تر بود (منبع 5 معتبر).
مطالعه دیگر بر روی 11 زن نشان داد که قند خون پس از مصرف برنج با صمغ زانتان اضافه شده ، در مقایسه با مصرف برنج بدون آن به طور قابل توجهی کمتر است (6).
خلاصه:
صمغ زانتان ممکن است با کاهش هضم و تأثیر بر سرعت ورود قند به جریان خون ، قادر به کاهش قند خون باشد.