بازار همیشه جای شلوغی بوده است. این شلوغی حتی در ایامی از سال نیز بیشتر می‌شود. مثلا اواخر اسفند که فصل خریدهای بهاره و نوروزی است. ایامی از سال که زندگی و پویایی و حس خوب در کوچه به کوچه و مغازه به مغازه جریان دارد. معمولا رفتن به بازار بزرگ تهران و گشت و خرید چند ساعتی وقت و انرژی از شما می‌گیرد. پس از این بازار گردی یک وعده غذای خوب و مرغوب به شدت می‌چسبد.
کبابی‌های بازار از قدیمی‌ترین و معروف‌ترین کبابی‌های تهران هستن دکه راه اندازی آشپزخانه صنعتی آنها سالها پیش صورت گرفته است و حتی ایران هستند که تعدادی از آن ها بیش از ۱۰۰ سال قدمت دارند. علی حاتمی، بزرگ کارگردان فقید سینمای ایران چه زیبا صحنه کباب خوردن رضا شاه را در فیلم کمال الملک به تصویر کشیده است. آنجا که می گوید:
کباب بدون سیخ، مزه کباب نداره. هیچ کبابی هم کباب بازار نمی‌شه، حتی کباب دربار. کباب و باهاس داغ داغ با سیخ به نیش کشید.
در اکثر نظر سنجی‌ها برای انتخاب بهترین کباب تهران، به اسامی بر می‌خوریم که اکثر آنها در بازار تهران قرار دارند. چرا که بازار تهران بستری مناسب برای وجود بهترین رستوران هاست.
جایی که علاوه بر نیاز هر روزه افرادی که سری به بازار می‌زنند، سرگرمی اصلی فروشنده‌های آن غذا و بالاخص وعده ناهار بوده و بازاریان قطعا غذای بی کیفیت را در فضای کاری خود نمی‌پسندند.
چلوکبابی شرف الاسلامی از قدیمی های بازار است و تاریخ تاسیس آن ۱۳۱۷ است. سبک جالبی که این رستوران دارد این است که به شما فاکتور نمی دهند و برای غذا و نوشیدنی ژتون با رنگ های مختلف می دهند.
در بیش تر کبابی‌های بازار به علت شلوغی بسیار زیاد میز در اختیار نخواهید داشت. پس باید بالاسر یک میزی که غذایش رو به اتمام است بایستید و پس از خالی شدن آن سریعا روی آن بنشینید.
در این حین یکی از خدمه شرف الاسلامی ژتون شما را می‌گیرد و می‌رود و درحالی که ذهن شما مشغول این سوال است که تو این شلوغی و ازدحام چگونه یادش می ماند که من کجا نشسته ام! سفارشتان را به طور کامل جلوی شما می گذارند . کباب لذیذ با یک تکه ته چین کوچک و پیاز و خیار شور و دوغ و نوشابه و حال خوب، نوش جانتان.
چلوکبابی مرشد از کبابی‌های قدیمی بازار است و راه اندازی آشپزخانه صنعتی اول قرن 13 هجری بوده است. و البته باز هم به روایتی اولین. باتوجه به موقعیتی که در دل بازار دارد کمتر برای مردم شناخته شده است و بیشتر مشتریان آن بازاریان و آن‌هایی هستند که روزانه برای کسب و کار گذرشان به بازار میافتد.
از ویژگی های چلوکبابی مرشد راه اندازی آشپزخانه صنعتی ویژه آن است. که در برخی دیگر از کبابی های بازار هم دیده می شود سرو غذا در پرس‌های ۴، ۵ نفره و در سینی‌های برزگ است که معمولا حجره داران به میزان افراد شاغل در مغازه خریداری می‌کنند.
از ویژگی های حاج مرشد چلویی که زبان زد بازاریان بوده دادن غذای رایگان و کمک نقدی به نیازمندان بوده است.