زعفران یکی از چاشنی های پرکاربرد مورد استفاده در دسر و غذاهای مجلسی می باشد. دسر زعفرانی نیز که ماده اولیه اصلی آن زعفران است یک دسر مجلسی با ظاهری زیبا و طعمی لذیذ است. این دسر علاوه بر اینکه از فواید بی نظیر زعفران بهره مند است، در کمترین زمان ممکن نیز آماده می شود.
دسر زعفرانی را برای وعده های ناهار، شام و حتی به عنوان عصرانه ای مقوی درست کنید و از دوستان و مهمانان خود به بهترین نحو پذیرایی کنید. این دسر را هم در قالب بزرگ و هم در پرس های تک نفره می توانید تهیه کنید. بافت این دسر، منسجم و سفت است به همین دلیل به راحتی می توانید از قالب برگردانید.در ادامه با طرز تهیه این دسر از وبسایت بپزیم آشنا می شوید.
مدت زمان آماده سازی دسر: 40 دقیقه
مدت زمان استراحت دسر: 4 الی 5 ساعت
نوع دسر: ملل
مواد لازم برای 6 نفر:
- زعفران دم کرده: 5 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: 3 پیمانه
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: 200 گرم
- پودر ژلاتین: 3 قاشق غذاخوری
- شیر سرد: 5 قاشق غذاخوری
- خلال پسته: 30 گرم( قابل حذف)
مراحل تهیه دسر زعفرانی:
برای تهیه دسر زعفرانی، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر و نصف پیمانه شکر را داخل قابلمه بریزید تا در اثر گرم شدن شیر، شکر ها داخل آن حل شوند.
زرده های تخم مرغ و باقی مانده شکر را در کاسه ای بریزید و به کمک چنگال، همزن برقی یا دستی آنها را مخلوط کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ترکیبی کرمی رنگ و کشدار به وجود آید. سپس آن را به مایع درون قابلمه اضافه کنید. مواد دسر را مخلوط کنید تا در این فاصله تخم مرغ ها از خامی درآیند و بپزند. پس از 10 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
پودر ژلاتین را با شیر سرد مخلوط کنید و به روش بن ماری کاملا حل کنید. پس از حل شدن همه دانه های پودری ژلاتین، گلاب و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید. سپس اجازه دهید دسر زعفرانی حرارت خود را از دست بدهد.
زمانی که محلول ژلاتین خنک شد، خامه و خلال پسته را به آن اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی مخلوط کنید تا کاملا روان و یکنواخت شود. سپس به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
قالب دسر زعفرانی مورد نظر را آماده کنید. مواد دسر را داخل قالب ها بریزید و برای استراحت به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
فوت و فن آماده سازی دسر:
- شیر ریخته شده در قابلمه نباید بجوشد، بنابراین روی حرارت ملایم قرار دهید. در صورت نیاز از شعله پخش کن استفاده کنید.
- در صورتی که محلول ژلاتین حرارت خود را به طور کامل از دست ندهد و خنک نشود، به محض اضافه کردن خامه، بریده خواهد شد و نتیجه مطلوبی نخواهد داد.
- اگر می خواهید دسر زعفرانی را از قالب برگردانید باید ابتدا قالب را چرب کنید و یا از یک لایه نایلون استفاده کنید. سپس مواد دسر را داخل قالب بریزید.
منبع : باباسلمان