من می دانم که اینها ترکیبات شیمیایی متفاوتی هستند، اما همچنان از آنها به جای هم استفاده خواهم کرد زیرا من انسان هستم. یک جست و جوی سریع در اینترنت، تعداد زیادی مقاله در مورد اینکه چگونه نیترات سدیم یک افزودنی وحشتناک است که در غذاهای فرآوری شده در کارخانه استفاده می شود و تضمین شده است که باعث سرطان می شود، ارائه می دهد. اساساً این شیطان تجسم یافته، وایت واکرها، دلقک پنی وایز و کوسه ای از آرواره ها هستند که همگی به هم تبدیل شده اند. این نمک مرگ شیطانی، کریپتونیت به جنبش غذاهای طبیعی است.
اما آیا واقعا اینطور است؟ اول از همه، مطالعاتی که گفته می‌شود نیترات سدیم باعث سرطان می‌شود، به شدت نادرست ارائه شده است. به گفته مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی، داده ها قابل اعتماد نیستند و کمتر از یک درصد احتمال دارد که خوردن نیترات سدیم به سرطان کمک کند. بنابراین با توجه به اینکه نمی دانیم باعث سرطان می شود، در مورد نیترات سدیم چه می دانیم؟ این یک محافظت اثبات شده در برابر بوتولیسم است. این باکتری به خصوص تند و زننده اغلب در محصولات کنسرو شده یا نگهداری شده وجود دارد و به سیستم عصبی شما حمله می کند. اگر معده قوی‌تری نسبت به من دارید، عکس‌های وحشتناکی از افرادی که از این وضعیت وحشتناک رنج می‌برند به‌راحتی در اینترنت در دسترس هستند. با یک نگاه، هر چیزی را که از آن بیماری وحشتناک جلوگیری کند، تحسین خواهید کرد. یکی دیگر از کاربردهای دوست قاتل کلستریدیوم بوتولینوم به عنوان رنگ خوراکی است. این رنگ صورتی تند را به گوشت ها می دهد که به نظر ما طبیعی است. بیکن طبیعی در واقع یک رنگ بژ مایل به خاکستری است که می توانم از تجربه شخصی به شما بگویم که به نظر خشمگین است.
حالا شما فکر می کنید من بیکن بدون نیترات خورده ام و 50 Shades of Nasty نبود. و تقریبا حق با شماست شما نمی توانید بدون ارائه جایگزینی فقط بگویید چیزی بد است. این یک فرصت بازاریابی تلف شده است. «جایگزین‌های طبیعی» برای نیترات سدیم ساخته شده‌اند که گوشت را به خوبی رنگ می‌کنند، اما دانشمندان علوم غذایی مطمئن نیستند که آنها از نظر ایمنی چگونه رتبه‌بندی می‌کنند. این جایگزین ها از میوه ها و سبزیجات به دست می آیند: کرفس، کلم پیچ و چغندر. (واقعیت جالب – در سالاد کلم پیچ، نیترات‌های طبیعی‌تر از یک پوند بیکن وجود دارد.) اما وقتی چیزی آنقدر فرآوری شده است که تمام رنگ و طعم اصلی خود را از دست داده است، چقدر می‌تواند طبیعی باشد؟ جواب من زیاد نیست.
جایگزین های نیترات سدیم ممکن است محبوب و مرسوم باشد، اما من طرفدار آن نیستم. ما به دلیل تقاضای بازار مجبور شده ایم از محصولی استفاده کنیم که من (و دانشمندان علوم غذایی که با آنها صحبت کرده ام) معتقد نیستیم بی خطر است. و این تغییر خواهد کرد. ما در حال برنامه ریزی برای معرفی مجدد نیترات سدیم به محصولات خود هستیم. ما می خواهیم سوسیس و کالباس سالم و خوشمزه درست کنیم و بهترین راه برای این کار استفاده از نمک پخته است، نه پودر بسیار سفید شده و فرآوری شده که قبلا یک سبزی بود.
می‌دانم که این موضوع بسیار احساسی است، بنابراین قبل از اینکه با چنگال‌ها به سراغ من بیایید، لطفاً تحقیق کنید. و فقط یک وب سایت را بررسی نکنید. من نکردم من هرگز تصور نمی‌کنم بدون صحبت با متخصصان و انجام تحقیقات زیاد، درباره سلامت و تندرستی مردم سخنرانی کنم. این تصمیمی نیست که ما به راحتی وارد آن می شویم، اما می خواهیم بهترین محصول را تا حد امکان ایمن بسازیم. نیترات سدیم این امکان را فراهم می کند. و اگر این باعث می‌شود که شما با وحشت بنوشید، لطفاً به یاد داشته باشید که نیترات سدیم در بزاق وجود دارد، پس مراقب باشید!
منبع
https://www.weepingradish.com/salt-vs-sodium-nitrate/
https://bismoot.com/blog/%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%db%8c%d8%aa/