در مقاله بعدی روشهای جالب بسیاری برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ به شما نشان دادم و همچنین روشهای جالب برای حفظ قارچ قارچ ها یکی از حساس ترین غذاهایی هستند که به سرعت سیاه می شوند و رنگ زیبای خود را از دست می دهند. بنابراین ، توصیه می کنیم مقاله زیر را بخوانید.
وجود مقادیر زیاد آب و پروتئین در قارچ فساد این ماده غذایی ارزشمند را تضمین می کند و نگهداری آن را دشوار می کند. قارچ تازه را بیش از ۴۸ ساعت در دمای ۲۰ درجه نمی توان نگهداری کرد ، اما اگر در ۴ درجه نگهداری شود ، به مدت یک هفته سالم خواهد ماند.
در هوای گرم تایلند ، ماندگاری قارچ حتی کمتر است و پس از حدود ۲۴ ساعت دچار تبخیر شدید و زردی بیش از حد می شود. اگر به دلیل نبود بازار مناسب مجبور به نگهداری قارچ برای مدت زمان طولانی تری شویم ، می توان قارچ ها را کنسرو کرد ، خشک یا منجمد کرد و یا در نمک نگهداری کرد یا به عنوان ترشی و مربا استفاده کرد.
نکات مهمی که باید برای حفظ قارچ بدانید
روش های مختلفی برای ذخیره قارچ در تعداد و حجم زیاد وجود دارد. اگر می خواهید قارچ های تازه ای را که مدت طولانی خریداری کرده اید نگهداری کنید ، می توانید تا زمانی که بخواهید از آنها استفاده کنید ، می توانید از یکی از روش هایی که ما ارائه می دهیم استفاده کنید.
قارچ ها را فریز کنید
اگرچه می توان قارچ های تمیز شده را به مدت یک ماه در فریزر – ۲۰ درجه نگهداری کرد ، اما برای نگهداری طولانی مدت قارچ در خانه بهتر است یکی از موارد زیر را انجام دهید:
۱- قارچ ها را درون پارچه توری بریزید ، آنها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب در حال جوش قرار داده و در آخر پس از برداشتن آب اضافی ، آنها را روی یک تکه پارچه پهن کرده و در فریزر یخ بزنید.
۲- قارچ ها ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده می شوند (به گونه ای که در یک زودپز حاوی ۱ تا ۲ سانتی متر آب ریخته و دور از تماس مستقیم با آب قرار می گیرند) ، سپس قارچ های خورشتی را در فضای باز می جوشانند. خنک می شود و در نهایت یخ می زند.
۳- قارچ ها را تمیز کرده و در روغن سرخ کنید. این قارچ ها در صورت نگهداری در ظروف دربسته ، می توانند به مدت چهار ماه در فریزر نگهداری شوند.
۴- قارچ ها را در کره ذوب شده بریزید و سپس در فریزر منجمد کنید.
سفید کننده در آب جوش
قارچ های شسته شده را با آب سرد از کاسه برداشته سپس در صافی بریزید و صافی را کمی تکان دهید. سپس قارچ ها را به مدت ۱-۲ دقیقه در یک ظرف آب جوش قرار دهید ، سپس آنها را دوباره آبکشی کنید و دوباره در آب سرد قرار دهید. این عمل را چندین بار تکرار کنید ، اما اجازه ندهید قارچ در آب جوش بپزد. پس از سرد شدن قارچ ها ، آنها را آبکشی کنید.
به این ترتیب می توانید تعداد زیادی قارچ را در مدت زمان کوتاه ضد عفونی کنید و تمام لکه ها و جوش های سرسیاه سطح آنها را از بین ببرید. زیرا در طی فرآیند خنک سازی و گرم شدن لایه ای از پوست قارچ آزاد شده و لایه سفیدتری ظاهر می شود. در همین حین قارچ ها نیم پز می شوند. حالا قارچ ها را در ظروف پلاستیکی فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید. مراقب باشید بیش از حد ظروف را پر نکنید تا در حین فرآیند انجماد خارج نشوند.
چگونه از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم؟
هر بار که سعی می کنید سوپ درست کنید ، محتوای یکی از غذاها را درون آش بریزید. به این ترتیب می توانید قارچ را در هر زمان از سال و هر زمان که بخواهید به سوپ خود اضافه کنید و یا از آن در کنار سایر غذاها مانند استیک گوشت استفاده کنید. در روش سفید کننده قارچ ، با استفاده از روش خنک سازی ، گرم کردن و نیمه پخت قارچ ، عملکرد آنزیمی متوقف می شود و قارچ خمیری نمی شود. در همان زمان ، تمام آلودگی آنها برطرف می شود. این روش بهترین روش برای حجم زیادی از قارچ است و انجام آن در مدت زمان کوتاه آسان است. طعم اصلی آنها نیز تا حد زیادی حفظ شده است.
قارچ ها را در نمک نگه دارید
استفاده از نمک یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است ، در قارچ ها یک قسمت نمک با سه قسمت قارچ تمیز و تازه به صورت لایه ای مخلوط می شود و مطمئن شوید که آخرین لایه قارچ کاملا با نمک پوشانده شده است.
بخار قارچ را بخارپز کنید
این روش بسیار شبیه به روش سفید سازی است ، به جای آب گرم و آب سرد فقط از بخار استفاده می شود. بخار را در قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا با آب تماس پیدا نکند و روی آن دراز بکشید. قارچ ها را به مدت ۲ دقیقه در سبد قرار دهید. سپس آنها را در آب سرد غوطه ور کرده و سپس بشویید. بخار آب جوشان باعث می شود که قارچ تمیز ، نیمه جوشانده و سفید شود.
https://iranchurches.ir/چگونه-از-سیاه-شدن-قارچ-جلوگیری-کنیم؟/