یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی، خورشت قورمه سبزی می‌باشد، که نه تنها در میان ایران محبوبیت زیادی دارد، بلکه در دیگر کشورها نیز، طرفداران زیادی دارد. در ایران انواع مختلف قورمه سبزی تهیه میشود، که در مناطق مختلف ایران به روشهای مختلفی تهیه میشود. انواع مختلف قورمه سبزی که در مناطق مختلف ایران درست می‌کنند، از نظر مواد کمی با یکدیگر تفاوت دارند.
انواع قورمه سبزی در ایران عبارتند از: خورشت قورمه سبزی تهرانی، خورشت قورمه سبزی گیلانی، خورشت قومه سبزی جنوبی و خورشت قورمه سبزی ترکی یا تبریزی. انواع مختلف قورمه سبزی، از نظر مواد کمی با یکدیگر تفاوت دارند.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت خورشتی = ۳۰۰ گرم
سبزی خورشتی = ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی = ۱۵۰ گرم
لیمو عمانی = ۴ عددبزرگ
لیمو عمانی ۴ عدد
روغن مایع = به اندازه لازم
نمک و فلفل سیاه = به اندازه لازم
آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه = به اندازه لازم
طرز تهیه قورمه سبزی
گام اول
برای تهیه قورمه سبزی، ابتدا لوبیا قرمز را خیس میکنیم تا نفخ آن از بین برود.
نکته! برای اینکه نفخ لوبیاها گرفته شود، بهتر است از یک شب قبل، لوبیاها را خیس کنیم.
گام دوم
خیساندن لوبیاها، علاوه بر اینکه باعث از بین بردن نفخ لوبیاها میشود، موجب نرم شدن لوبیاها نیز میشود. از این رو زمان پخت لوبیا کاهش می یابد.
نکته! برای اینکه به طور کامل نفخ لوبیاها گرفته شود، بهتر است آب لوبیاها را 2 تا 3 بار عوض کنیم.
گام سوم
در این گام، پیازها را به صورت ریز و نگینی خرد کرده و همراه با مقداری روغن مایع درون قابلمه ای می‌ریزیم. سپس پیازها را تفت می‌دهیم تا شفاف شوند. پس از اینکه پیازها را تفت دادیم، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه (درصورت تمایل) به پیازها اضافه میکنیم و سپس تفت می‌دهیم. تا جایی تفت می‌دهیم که ادویه ها به خوبی جذب پیازها شوند.
گام چهارم
در این مرحله، گوشت ها را ... مشاهده ادامه مطلب ...