شهرستان گرمسار کجاست ؟
شهر گرمسار مرکز شهرستان گرمسار یکی از هشت شهرستان استان سمنان است که در غرب این استان واقع شده است.
این شهرستان از شمال به فیروزکوه و دماوند در استان تهران، از شرق به شهرستان آرادان ، از غرب به شهرستان پاکدشت و از جنوب به آران و بیدگل محدود شده است.
معرفی ته چین گرمساری
ته چین گرمساری که با گوشت سردست یا ماهیچه گوسفند طبخ میشود یکی از غذاهای مشهور منطقه گرمسار در استان سمنان است.
طبخ و استفاده از این غذا در گرمسار بسیار متداول بوده و در مراسم و مناسبت های مذهبی از این غذا استفاده میشود.
اگر به گرمسار سفر کنید حتماً این مدل ته چین گرمساری را در منوی غذای رستوران های مشهور شهر خواهید یافت.
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
ادویه مخصوص ته چین گرمساری
یکی از رموز طعم خاص و دلپذیر ته چین گرمساری، ادویه مخصوصی است که در طبخ آن استفاده میشود.
این ادویه ترکیبی است از: پودر گوجه خشک، زردچوبه، فلفل، دارچین، گرد غوره، گرد لیمو و پودر زیره.
بسیار اهمیت دارد که از ترکیب صحیح این ادویه برای تهیه ته چین گرمساری استفاده شود.
مواد لازم
[برای ۱۲ نفر]
برنج ۱۰ پیمانه
گوشت تازه گوسفندی ۱ کیلوگرم [سردست یا ماهیچه]
کشمش پلویی ۱ لیوان
پیاز ۲ عدد
ادویه مخصوص ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران دم کرده ۱ استکان کوچک
برای تهیه ته چین گرمساری ابتدا بهتر است گوشت را به ادویه مخصوص آغشته کرده و به همراه ۲ عدد پیاز که نگینی خرد شده مرینیت نمایید و برای یک شب تا صبح داخل یخچال گذاشته تا به خوبی مزه دار شود.
برنج و کشمش را هم جداگانه خیس کنید. مدت زمان خیس کردن برنج بستگی به نوع برنج مصرفی شما دارد. برای کشمش یک ساعت زمان خیس نمودن کافیست.
برنج خیس کرده را در آبجوش پخته و آبکش کنید.
کف یک قابلمه روغن ریخته و نان بچینید و یک لایه نازک از برنج آبکش شده را روی آن پهن کنید.
حالا نوبت آن است که گوشت مرینیت شده را روی لایه برنج در کف قابلمه بچینید و از زعفران دم کرده روی آن بریزید.
سپس بقیه برنج آبکش شده را روی گوشت بریزید. قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا بخار کند. بعد از اینکه قابلمه بخار کرد شعله را کاملا ملایم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد و در همین حین گوشت هم کاملاً مغز پخت شود.
تا برنج دم بکشد شما باید کشمش را به این صورت آماده کنید.
کشمش پلویی را با روغن نباتی یا حیوانی به همراه نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری دارچین تفت دهید.
در صورت تمایل می توانید یکعدد پیاز را هم سرخ و کاراملی کنید و به همراه کشمش تفت داده شده در یک ساعت پایانی دم کشیدن برنج روی برنج بریزید.
زمان لازم برای دم کشیدن برنج طوری که گوشت هم بپزد حدود ۳ تا ۴ ساعت است.
بسیار مهم است که گوشت بصورت خام زیر برنج قرار داده شود تا با برنج و در خلال دم کشیدن آن بپزد.
در مناطق دیگر استان سمنان این غذا را با اندک تفاوتهایی طبخ میکنند.
مثلاً ممکن است به جای نان بعنوان ته دیگ از سیب زمینی ورقه ای یا کدو حلوایی استفاده شود. یا دور قابلمه بادمجان و اسفناج گذاشته شود.
برخی این ته چین را با گوشت مرغ درست میکنند هر چند که اصل این غذا باید با گوشت گوسفند باشد.
اگر تصمیم به طبخ این مدل ته چین با مرغ داشتید حتماً مرغ را پیش از قرار دادن لای برنج کمی سرخ کنید.
حتما بخوانید: نان برنجی کرمانشاه
منبع وبلاگ سایت زرشمیم: