تاریخچه و معرفی نان برنجی کرمانشاهی
نان برنجی یا شیرینی برنجی نوعی شیرینی محلی کردی و سوغات شهر کرمانشاه است.
شهر کرمانشاه به سبب اینکه در مسیر شهر کربلا قرار دارد ، در طول زمان مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفت و آمد داشته اند.
رونق رفت و آمد به این شهر و نیاز به تغذیه ای با ماندگاری طولانی و ارزش غذایی بالا موجب پیدایش این شیرینی خوشمزه شد.
چون در قدیم نان برنجی در شهر کرمانشاه بصورت فصلی پخت و تولید می شده به همین دلیل عمدتاً شغل دوم پزندگان نان برنجی محسوب میشده.
اما امروزه کارگاه های پخت نان برنجی بطور دائمی در طول سال مشغول به فعالیت بوده و این حرفه یک شغل ثابت و دائمی به حساب می آید.
در قدیم نان برنجی بعنوان شیرینی مناسبتی برای ایام نوروز و سال نو مورد توجه و استفاده زیادی بوده است.
نان برنجی کرمانشاهی به ثبت ملی رسیده است.
پیشینه نان برنجی به اواخر دوره قاجار و حدود ۱۵۰ سال پیش باز می گردد.
زعفران، هل، و گلاب مانند بسیاری دیگر از شیرینی های سنتی ایران نقش مهمی در تهیه نان برنجی دارند.
مواد لازم
[ برای ۱۰ نفر ]
تخم مرغ ۱ عدد
آرد برنج نیم کیلو
روغن جامد ۲۵۰ گرم
پودر قند ۱۷۵ گرم
پودر هل یک قاشق مربا خوری
آب و گلاب نصف لیوان
زعفران دم کرده غلیظ سه قاشق غذاخوری
دانه خرفه جهت تزیین به مقدار لازم
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
طرز تهیه نان برنجی
ابتدا روغن جامد را ذوب کنید، سپس داخل ظرفی ریخته آن را در یخچال قار دهید تا سفت شود. می توانید از روغن کرمانشاهی یا کره در این مرحله استفاده کنید.
پودر قند را با یک پارچه ظریف مانند حریر الک نمایید.
سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و با همزن برقی با دور تند بزنید. سفیده باید مانند خامه قنادی پف کرده و شکل بگیرد. برای اینکه از کافی بودن زدن سفیده تخم مرغ مطمئن شوید ظرف حاوی سفیده زده شده را وارونه کنید.
سفیده زده شده نباید از داخل ظرف بریزد.سفیده زده شده را در یخچال قرار دهید.
حالا نوبت به روغن و پودر قند می رسد. این دو را داخل ظرف ریخته با دور تند همزن به هم بزنید حدود ۵ دقیقه برای این کار کافیست. سپس زرده تخم مرغ و پودر هل را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر با همزن به هم بزنید.
اکنون سفیده تخم مرغ را که قبلاً زده بودید به ترکیب اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید. دقت داشته باشید پف سفیده از بین نرود.
حالا نوبت به اضافه نمودن آرد برنج الک شده می رسد. آن را به آرامی به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.
پس از انجام کار فوق مخلوط آب و گلاب را اضافه کنید.خمیر لطیفی به دست می آید. کمی از خمیر را در دست خود گلوله کنید، باید یکدست و بدون ترک باشد.
حالا به خمیر خود زعفران دم کرده اضافه کرده و آن را هم بزنید.
سپس روی خمیر را پوشانده و مدت ۲۴ ساعت در مکانی خشک و خنک خارج از یخچال قرار دهید تا بافت خمیر عمل بیاید.
پس از گذشت ۲۴ ساعت به اندازه دلخواه از خمیرها برداشته و با دست گلوله کنید و داخل سینی فر بچینید.
نیازی به چرب کردن داخل سینی یا کاغذ روغنی وجود ندارد.
دانه خرفه را برای تزئین روی گلوله های خمیر پاشیده و سینی را درون فر با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس قرار دهید.
پس از گذشت ۲۰ دقیقه نان برنجی زعفرانی شما آماده است.
در صورت دلخواه می توانید از روغن کرمانشاهی یا کره برای پخت نان برنجی استفاده نمایید اما توجه داشته باشید در صورت استفاده از این موارد ماندگاری نان برنجی کاهش می یابد.
حتما بخوانید: باقلوای 5 مغز کاشان
منبع فروشگاه زرشمیم