قیمه نثار غذای بی مانند شهر قزوین
قیمه نثار نامی که در سالهای اخیر بیشتر شنیده ایم و نزد عموم ایرانیان بیشتر شناخته شده است . قیمه نثار یکی از انواع غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه شهر قزوین می باشد . اگر در شهر قزوین میهمان بودید و میزبانتان برای شما قیمه نثار تدارک دید ، اطمینان داشته باشید که برای او بسیار عزیز هستید .
این غذای خوشمزه بر خلاف نامش چندان ارتباطی با قیمه به معنای سنتی آن که همگان می شناسند ندارد و یک نوع پلوی مخلوط با تکه های گوشت و انواع مغز است . به همین دلیل است که بعضی افراد قیمه نثار را با مرصع پلو و آجیل پلو اشتباه می گیرند.
معنی نثار در آشپزی
” نثار ” در زبان فارسی به معنی ” اهداء ” نمودن است . و فلسفه استفاده از این واژه در نام قیمه نثار احتمالاً اشاره به اهدای این غذای خوشمزه از روی عشق و احترام به عزیزان و کسانیست که دوستشان داریم .
در حقیقت ” نثار ” به تنهایی معنای خاصی در آشپزی ندارد .
البته به اشتباه در محاورات به آن ” قیمه نساء ” هم اطلاق میشود که نادرست است .
قیمه نثار علاوه بر اینکه بسیار خوش رنگ و لعاب است و عطر خوشی دارد ، غذایی بسیار مقوی است .
یکی از دلایل عطر فوق العاده این غذا استفاده از زعفران در قیمه نثار است .
در ادامه با طرز تهیه این غذای لذیذ بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم
گوشت گوسفندی ۳۰۰ اگرم
برنج ۳ پیمانه
آب ۴ لیوان
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
پیاز درشت ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ نصف استکان
خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
زرشک ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل یک قاشق سوپ خوری
نمک ، فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه ، دارچین به مقدار کافی
گلاب به مقدار کافی
شکر به مقدار کافی
طرز تهیه قیمه نثار اصل قزوین
برای تهیه قیمه نثار ابتدا پیاز را شسته و آن را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم . سپس پیاز را در روغن تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا کمی آب پیاز کشیده شده و به اصطلاح سبک شود ، دقت کنید که پیاز بیش از اندازه سرخ نشود .
بعد از طلایی شدن پیاز می توانید کمی زردچوبه اضافه کرده و پس از آن تکه های گوشت را به آن اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا کمی رنگ آن برگردد. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد فلفل سیاه و دارچین را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم .
رب را کمی تفت بدهید. این کار کمک می کند تا رب در پلو بهتر رنگ باز کند و بوی خامی نداشته باشد. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید. مقداری آب جوش ، زعفران دم کرده و پودر هل بر روی گوشت ریخته و درب ظرف را ببندید ، اجازه دهید گوشت حسابی بپزد. دقت کنید باید گوشت را بر روی حرارت ملایم و به آرامی بپزید. تا زمانی که گوشت حسابی نرم شود و آب سس نیز کاملا کشیده شده و به خورد گوشت رود.
حالا می توانید مقدار کمی نمک به غذا اضافه کنید ، بهترین انتخاب برای قیمه نثار برنج مرغوب ایرانی است. حتما برنج را از چند ساعت قبل در آب خیس کرده باشید.
برنج را در آب و کمی نمک بپزید ، سپس آن را آبکش کرده و دم کنید ، می توانید جهت ته دیگ از سیب زمینی حلقه ای یا نان لواش نیز استفاده کنید. در این فاصله خلال ها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب و گلاب بخیسانید. سپس آب اضافی را خارج کرده و حتما خلال ها را در کمی روغن تفت دهید.
موضوع بسیار مهم ، زرشک شسته شده را نیز باید در روغن تفت داده و در نهایت کمی شکر به آن اضافه کنید. اگر می خواهید روی قیمه نثار را تزئین کنید؛ خلال ها را جدا از زرشک تفت دهید. هم چنین شما می توانید در این مرحله مقداری خلال نارنج و پرتقال نیز به غذا اضافه کنید که البته باید از قبل بجوشانید ، چند باری آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود. خلال ها را نیز کمی تفت دهید.
همچنین مقداری از برنج دم کشیده را در یک ظرف ریخته و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید .
در آخر برنج سفید دم کشیده را داخل دیس ریخته و روی آن را با گوشت طعم دار شده، کمی برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و پسته و همچنین خلال نارنج با پرتقال تزئین کنید .
قیمه نثار مجلسی آماده است .
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
ادویه قیمه نثار
در قزوین ادویه ای مخصوص برای قیمه نثار وجود دارد که استفاده از این نوع ادویه عطر غذا را بی نهایت دلچسب می کند.
البته با وجود تقلب بسیار در این نوع ادویه، باید بسیار دقت نمود که نوع مرغوب آن تهیه و استفاده شود.
پیشنهاد می شود در صورت امکان ادویه مرغوب موجود در شهر قزوین را تهیه کنید و یا خودتان اقدام به تهیه آن در منزل نمایید.
مواد لازم
پودر دارچین نصف قاشق غذاخوری
زیر سیاه نصف قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ ۲ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل نصف قاشق غذاخوری
هل سبز ۱۰ عدد
میخک ۱ عدد
جوز هندی یک چهارم یک عدد
ابتدا باید تمام موارد ذکر شده آسیاب شوند. سپس ترکیب ادویه تهیه شده را داخل یک تابه روی شعله ملایم به مدت ۲ دقیقه تفت داده و اجازه دهید کاملا خنک شود.
ادویه مخصوص تهیه شده را می توانید داخل یک شیشه درب بسته در محیط خشک و خنک نگهداری کنید
ادویه قیمه نثار کاریرد خوبی در آشپزی دارد و حتی می توان در غذاهای دیگر مانند عدس پلو نیز استفاده کرد و از عطر بینظر آن لذت برد.
حتما بخوانید : طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
منبع وبسایت زرشمیم