به گزارش برنا به نقل از سایت زرچین، زعفران یکی از غذاهای خوش رنگ و خوش عطر است که هم طعم مطبوعی می دهد و هم غذا را زیبا می کند. در این مقاله سعی داریم طرز دم کردن سریع زعفران را به شما آموزش دهیم و روش های مختلف آن را توضیح دهیم.
اگر قصد دارید از زعفران دم کرده روی برنج استفاده کنید، مقداری زعفران پودر شده را در یک قوری یا لیوان کوچک بریزید و روی برنج قرار دهید. وقتی قابلمه را روی برنج می گذارید، برنج و زعفران همزمان دم می کنند و عطر زعفران برنج را خوشبو می کند. این روش بسیار سریع است و زمانی مناسب است که مهمان دارید و می خواهید زعفران را سریع دم کنید. همچنین هرگز تاثیر زعفران بر کرونا را دست کم نگیرید.
در روش دوم زعفران را مانند چای دم می کنید. برای این کار ابتدا قوری و لیوانی که می خواهید زعفران را در آن بریزید را با آب جوش گرم کنید. سپس زعفران و آب جوش را در ظرفی بریزید و روی آتش ملایم بگذارید تا دم بکشد.
زعفران را با یخ دم کنید
ابتدا زعفران را خرد کرده و پودر کنید. سپس چند تکه یخ را با پودر زعفران در ظرفی بریزید. به یاد داشته باشید که ظرف شما باید شیشه ای باشد. سپس اجازه دهید یخ در دمای محیط آب شود و تاثیر آن را روی رنگ زعفران مشاهده کنید. آب شدن یخ در دمای اتاق باعث رنگ آمیزی بیشتر زعفران می شود. بسیاری از افرادی که از این روش دم کردن زعفران استفاده کرده اند به این نتیجه رسیده اند که یخ بیشتر از آب جوش باعث بدرنگ شدن و خوشبو شدن زعفران می شود. اگر می خواهید این روش را بلافاصله انجام دهید، زعفران را در آب جوش بریزید و همزمان یک تکه یخ در ظرف بریزید. با این ضربه زعفران سریعتر رنگ می شود و رنگ شفافی دارد.
- نکاتی در مورد دم کردن و مصرف زعفران
- در ظرف عایق قرار دهید تا طعم زعفران از بین نرود.
- زعفران سرگل باید در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری شود.
- هرگز زعفران را بیش از یک هفته در یخچال قرار ندهید.
- از دم کشیدن همه زعفران به یکباره خودداری کنید. از آنجایی که زعفران دم نمی‌شود، خواص خود را برای ساعت‌ها حفظ می‌کند و چسبناک می‌شود.
- زعفران را می توان با شیر و چای دم کرده و میل کرد.
نکات مهم برای رنگی بودن زعفران
روش سنتی آسیاب کردن زعفران: آسیاب با هاون یک روش سنتی و رایج است. اما در آسیاب کردن زعفران با هاون باید به دو نکته توجه کنید. اولین نکته این است که هرگز از ملات برنجی و فلزی برای آسیاب زعفران استفاده نکنید و در عوض از ملات سنگی استفاده کنید. نکته دوم این است که در زمان آسیاب کردن زعفران رطوبتی در محیط وجود ندارد. چون محیطی که زعفران در آن آسیاب می شود مرطوب است باعث می شود زعفران به خوبی گردگیری نشود.
جلوگیری از خیس شدن زعفران: نحوه نگهداری زعفران با سایر مواد موجود در آشپزخانه متفاوت است. زعفران را باید در ظرف شیشه ای کاملا در بسته نگهداری کرد. زیرا در این صورت رطوبت به زعفران نمی رسد. اگر زعفران خیس شود به لبه ها می چسبد و در حین استفاده قابل مصرف نیست.
عوامل موثر بر رنگ و عطر زعفران
اگر زعفران طعم و رنگ نداشته باشد به این معنی است که زعفران تقلبی است. بنابراین سعی کنید زعفران را از مراکز معتبر و معتبر خریداری کنید. تمایز زعفران اصل از تقلبی را حتما بخوانید.
همانطور که در بالا توضیح داده شد نحوه نگهداری این ماده بسیار مهم است و باید در نحوه نگهداری آن دقت شود. زعفران را نباید در جای مرطوب نگهداری کرد و نباید در یخچال نگهداری کرد. سعی کنید همیشه آن را در محیط خشک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
روش دم کردن زعفران یکی از عوامل موثر در رنگ و عطر آن است. بنابراین باید مراقب نحوه انجام آن باشید. روش های عملی تولید زعفران را در ابتدای مطلب توضیح دادیم. می توانید از آنها برای تهیه زعفران استفاده کنید.
انواع زعفران و تفاوت آنها
زعفران نگین: این نوع زعفران زردی و سفیدی ندارد و از قسمت های قرمز کلاله زعفران تشکیل شده است. این رقم زعفران دارای عطر و بوی فوق‌العاده‌ای است و در مقایسه با سایر زعفران‌ها از ویژگی رنگ‌دهی بالایی برخوردار است. زعفران نگین به دلیل مزایا و ویژگی هایی که دارد گران ترین صادرکننده زعفران است.
زعفران سرگل: این نوع زعفران در بسته بندی های یک گرمی و یک گرمی به بازار عرضه می شود و برای مصرف روزانه مناسب است. زعفران سرگل از قلم زعفرانی تشکیل شده است. این زعفران نسبت به سایر زعفران‌های با رنگ، عطر و طعم خوب، پودر و خرده‌ریزه بیشتری دارد. زعفران را سرگل، سریشه، سرقلم و ممتاز نیز می گویند. این نوع زعفران از حجم صادرات بالایی نیز برخوردار بوده و مصارف صنعتی، دارویی و غذایی را شامل می شود.
دسته بندی زعفران: این زعفران به عنوان یکی از زعفران های اصلی شناخته می شود. طرز تهیه آن نسبت به سایر زعفران ها متفاوت است. همه رشته های زعفران همانطور که در کنار هم قرار می گیرند و بعد از خشک شدن آماده می شوند. تمبر زعفران بستگی به کیفیت آن دارد و بسته به کیفیت می تواند بلند یا کوتاه باشد. زعفران یکی از زیباترین زعفران هاست و نسبت به سایر زعفران ها از قیمت مناسب و پایینی برخوردار است. نام دیگر این زعفران زعفران پیچ دختر است.
زعفران ریشه: درست است که نام این زعفران ریشه است، اما از ریشه زعفران تشکیل نشده است. کلاله زعفران را ریشه زعفران می گویند که قسمتی سفید رنگ در انتهای آن دارد و قسمت اصلی زعفران است. ریشه زعفران تمام خواص قسمت قرمز زعفران را دارد و مانند کلاله قدرت رنگ دهی ندارد.
روش دم کردن زعفران بسیار مهم است و تأثیر زیادی در رنگ و عطر آن دارد. بنابراین باید به نحوه دم کردن آن توجه کرد. همچنین زمانی که عجله دارید و می خواهید زعفران را سریعتر دم کنید، آن را در لیوان بریزید و همچنین با برنجی که برای دم کشیدن باقی مانده است. بپوشش به این ترتیب برنج و زعفران همزمان دم می شود. از خرید زعفران تقلبی خودداری کنید، آن را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید تا رنگ و طعم خوبی داشته باشد. برای خرید زعفران اصل و مرغوب می توانید از فروشگاه اینترنتی زرچین استفاده کنید. این وب سایت می تواند گزینه بسیار مناسبی برای خرید زعفران از کشاورز باشد و محصولات با کیفیتی را در اختیار شما قرار دهد.