چرا شرایط نگهداری زعفران مهم است
زعفران خواص زیادی دارد از طرفی گرانقیمت ترین ادویه جهان است . عوامل شیمیایی موجود در زعفران که رنگ و عطر زعفران را ایجاد میکنند در صورت نگهداری نادرست کاهش پیدا میکنند.
در صورت کاهش این عوامل شیمیایی کیفیت زعفران هم به شدت افت میکند و رنگدهی و عطر مناسب نخواهد داشت.
با توجه به این موارد اهمیت آشنایی با شیوه های درست نگهداری از زعفران برای ما روشن می شود.
سه عامل شیمیایی در زعفران وجود دارند که منشاء رنگ، عطر و طعم آن هستند.
این سه ماده عبارتند از کروسین عامل رنگ زعفران، سافرانال عامل عطر زعفران و پیکروکروسین عامل طعم آن.
هر عاملی که بر میزان و کیفیت این سه ماده اثر منفی بگذارد موجب افت کیفیت زعفران میشود.
با توجه به گرانبها بودن زعفران و ضرورت جلوگیری از اتلاف آن موارد مرتبط با نگهداری زعفران باید جدی گرفته شوند.
روش نگهداری زعفران فله
زعفران را باید در محیطی کاملا خشک ، تاریک و خنک نگهداری کنید و هرگز آن را در مقابل تابش مستقیم نور طبیعی یا مصنوعی قرار ندهید.
چراکه موجب کاهش رنگ زعفران می شود و باعث می شود کیفیت زعفران پایین بیاید و در هنگام استفاده از آن، عطر و بوی همیشگی و بی نظیر خود را از دست بدهد .
زعفران فله را باید به نحوی بسته بندی کنید که به هیچ عنوان در تماس با هوا قرار نگیرد.
دمای مطلوب حدود ۲۰ درجه سانتی گراد می باشد و رطوبت هوا هم باید کمتر از تقریبا %۴۰ باشد .
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
بهترین روش سابیدن زعفران
ابتدا زعفران را خشک و آسیاب کنید
آسیاب کردن زعفران خشک بسیار آسان است.اگر زعفران شما مرطوب است ابتدا باید آن را به درستی خشک کرده سپس آسیاب کنید.
بعد از خشک و ترد شدن رشته های زعفران می توانید برای سابیدن آن اقدام کنید.سابیدن زعفران خشک بسیار ساده است.
سابیدن زعفران را با وسایل متنوعی میتوان انجام داد . هاون چوبی و یا زعفران ساب های دستی برای این منظور بسیار مناسب هستند.
زعفران قبل از اقدام برای دم کردن باید بطور کامل پودر شود تا بهترین نتیجه را از دم کردن آن بگیرید.
نگهداری زعفران خشک
زعفران خشک در دو حالت سابیده یا سابیده نشده به مدت ۲ سال قابلیت نگهداری دارد.البته مشروط بر اینکه در شرایط مناسب ، محیط خنک و تاریک نگهداری شده باشد.
توجه داشته باشید زعفران هرگز خراب نمیشود اما در صورت نگهداری نادرست خواص آن یعنی رنگ و عطر زعفران کاهش پیدا میکند.
ظرفی که زعفران را در آن نگهداری میکند بسیار مهم است. ظروف شیشه ای درب دار که از نفوذ هوا به داخل ظرف ممانعت میکند بهترین انتخاب برای نگهداری زعفران هستند.
نور عامل مهم دیگری است که خاصیت مواد شیمیایی موجود در زعفران را که عامل رنگ و عطر آن هستند تحت تاثیر قرار داده و باعث افت کیفیت آن میشود.
ضروریست که زعفران را در جای تاریک و دور از نورهای طبیعی و غیر طبیعی قرار دهید.
نگهداری زعفران آب شده
کیفیت نگهداری زعفران آبشده بسیار مهم است. در صورت عدم توجه به شرایط نگهداری آن، در مدت کوتاهی بطور کامل کیفیت خود را از دست می دهد.
زعفران آب شده را میتوانید برای دو هفته در فریزر نگهداری کنید.
بهترین روش این است که زعفران آب شده را در فالب یخ ریخته و در فریز منجمد کنید.هر بار که به زعفران نیاز داشتید یک یا چند قالب زعفران یخ زده را بنا به مقدار نیاز خود از فریزر خارج و ذوب و استفاده نمایید.
در صورت عدم رعایت موارد بالا در نگهداری زعفران مطمئن باشید زعفران خواص مهمی از جمله رنگ و عطر را از دست می دهد.
حتما بخوانید : شیوه کشت آرمانی زعفران
منبع وبسایت زرشمیم