جوجه کباب غذای همیشه همراه
جوجه کباب زعفرانی از غذاهای مشهور و مطبوع ما ایرانیان است . در هر کوی و برزن از رستورانهای مجلل و مطرح گرفته تا آشپزخانه های کوچک و گمنام و در دورهمی ها از میهمانی های رسمی تا پیک نیک های خانوادگی و دوستانه جوجه کباب زعفرانی یکی از گزینه های دلخواه همه ما ایرانیان است.
تقریبا همه با طرز آماده سازی و پخت آن آشنا هستیم اما فوت و فن هایی وجود دارند که باعث خوشمزگی و تردی بیشتر جوجه کباب میشوند . در این مقاله روشی را برای آماده سازی و پخت جوجه کباب زعفرانی ارائه میکنیم که نتیجه متفاوتی برای شما به همراه داشته باشد.
مواد لازم
[برای ۴ نفر]
سینه ، ران یا فیله مرغ یک و نیم کیلوگرم
سس خردل یک قاشق غذاخوری
سس مایونز دو قاشق غذاخوری
ماست چکیده دو قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه دو قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک استکان
پیاز چهار عدد
فلفل دلمه یک عدد
روغن مایع دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه
کره به میزان دلخواه
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
ابتدا گوشت مرغ را خرد کنید و در یک کاسه با اندازه مناسب بریزید . سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا تمام قسمت های گوشت رنگ زعفران بگیرد . درب ظرف را سلفون بکشید و بمدت یکساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و زعفران به گوشت مرغ نفوذ کند .
پس از گذشت یکساعت روغن مایع را به گوشت مرغ اضافه کنید و خوب ورز دهید.
این کار باعث میشود تردی گوشت مرغ محفوظ بماند و بافت گوشت خشک نشود .حالا نوبت اضافه کردن سس خردل ، مایونز ، ماست چکیده و آب لیمو ترش تازه است . نمک و فلفل را هم در همین مرحله اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا همه جای گوشت با این مواد آغشته شود .
اکنون پیاز و فلفل دلمه را که بصورت خلال های درشت خرد کرده اید به گوشت اضافه کنید و مجدد به هم بزنید . لازم است در این مرحله پس از کشیدن سلفون روی درب کاسه محتوی گوشت آنرا داخل یخچال گذاشته و بین سه تا چهار ساعت استراحت دهید .
پس از گذشت این مدت گوشت آماده است تا به سیخ کشیده شود . بنا به سلیقه و نظر خود گوشت مرغ را به سیخ بکشید البته بهتر است گوشتی که به هر سیخ کشیده میشود بافت یکسان داشته باشد مثلا اگر از ران و سینه مرغ استفاده میکنید گوشت سینه و ران را بصورت مخلوط سیخ نکشید و جدا از هم این کار را انجام دهید . علت این امر این است که زمان پخت ران و سینه متفاوت است و اگر این دو نوع گوشت با هم مخلوط شده باشند شما در پخت آن دچار مشکل شده و نتیجه خوبی حاصل نحواهد شد .
اگر جوجه کباب زعفرانی را بصورت بدون استخوان در مجالس رسمی سرو میکنید که ظاهر جوجه کباب برای شما اهمیت ویژه دارد بهتر است از گوشت سینه یا فیله مرغ استفاده کنید زیرا که برش های آن روی سیخ بسیار منظم و شکیل خواهد بود .
پس از به سیخ کشیدن گوشت مرغ کباب پز خود را آماده کنید اگر کباب پز شما ذغالی است آتش آنرا کاملا آماده کنید و اگر از کباب پز گازی استفاده میکنید آنرا از چند دقیقه قبلتر روشن کنید تا قطعات چدنی آن کاملا داغ شده باشند . پس از پخت جوجه کباب زعفرانی میتوانید در صورت تمایل کره آب شده روی آن بریزید .
حالا جوجه کباب زعفرانی شما آماده است . میتوانید با نان یا برنج آنرا سرو کنید .
جوجه کباب با استخوان
جوجه کبابی که در بالا طرز تهیه آن توضیح داده شد بدون استخوان است که معمولاً در کنار برنج سرو میشود.
نوع دیگر جوجه کباب با استخوان است که بسیار لذیذ و پرطرفدار است.
جوجه کباب با استخوان همانگونه که از نامش پیداست از بخشهایی از مرغ تهیه میشود که استخوان دارد. هنگام خرد کردن مرغ جهت آماده سازی جوجه کباب سینه مرغ نیز بدون استخوان نمی شود.
سایر مراحل پخت به مانند جوجه کباب بدون استخوان است.
بهتر است با چاقو بر روی قسمت هایی که استخوان دارد و حجیم است مانند کتف و بال شیارهایی ایجاد نمایید تا به پخت بهتر آن روی آتش کمک کند.
نوش جان !
حتما بخوانید : طرز تهیه کباب کوبیده به روش رستورانی
منبع: وبسایت زرشمیم