معرفی شله زرد یک دسر ایرانی
شله زرد یکی از خوراکهای سنتی و اصیل ایرانیست که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است.شله زرد را میتوان هم بعنوان غذا در نظر گرفت و هم پیش غذا و دسر که البته در این مقاله شله زرد بعنوان یک دسر ایرانی و فوق العاده لذیذ در نظر گرفته شده.
یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده زعفران است که از این لحاظ هم با موضوع مقالات ما کاملا مرتبط است.
این دسر ایرانی طبق آداب و رسوم میهن ما ایران در مناسبتهای مختلف مخصوصا مناسبتهای مذهبی پخته و در قالب نذر بین مردم پخش میشود.در واقع یکی از تصاویری که ظاهر و عطر و طعم شله زرد برای همه ما تداعی میکند همین مناسبتها و دورهمی های مرتبط با آن است که در ذهن همه ما ایرانیان از کودکی حک شده است.
در ادامه با طرز تهیه آن آشنا می شویم.
مواد لازم
[ برای ۴ نفر ]
برنج نیم دانه دو لیوان
شکر چهار لیوان
گلاب نصف لیوان
خلال بادام صد گرم
زعفران دم کرده دو قاشق غذا خوری
کره صد گرم
نمک یک قاشق چایخوری
دارچین برای تزئین روی شله زرد
طرز تهیه شله زرد
ابتدا برنج نیم دانه را با آب مخلوط کنید تا برنج شسته شود.لازم است چند بار این کار تکرار شود تا آب برنج زلال شود.بگذارید مخلوط برنج با یک لیوان آب به مدت نیم ساعت خیس بخورد.نصف لیوان گلاب را هم به آن اضافه کنید.
خلال بادم را هم در یک ظرف آب خیس کنید و بگذارید برای چند دقیقه بماند.
اکنون در یک قابلمه که برای پخت در نظر گرفته اید هشت لیوان آب بریزید و روی شعله زیاد حرارت دهید تا آب جوش بیاید سپس مخلوط برنج و آب و گلاب را به آن اضافه کرده شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج کاملاً بپزد.
در صورت ایجاد کف روی آب برنج در حال پخت آن را از روی آب بگیرید.
حالا برنج را با دندان امتحان کنید اگر مغز برنج سفت بود شکر را به برنج در حال پخت اضافه کنید و مدام بهم بزنید تا ته نگیرد.این کار را تا حل شدن کامل شکر در آب برنج ادامه دهید.
حالا وقت اضافه کردن زعفران دم شده و کمی نمک است و اجازه میدهیم قابلمه روی شعله بماند تا به غلظت و قوام دلخواه ما برسد.در این زمان خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی از آن را برای تزئین روی ظرف نگه دارید.
زمانیکه غلظت مورد نظر شما به دست آمد موقع اضافه کردن کره است.اگر احساس کردید غلظت مطلوب شما نیست زمان بیشتری به جوشاندن اختصاص دهید.
پس از رسیدن به غلظت مناسب آنرا داخل ظرف مورد نظر خود بکشید و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود سپس برای میل کردن آماده است.
در انتها و پس از خنک شدن شله زرد سفت میشود و اصطلاحاً خود را می گیرد که این یک امر کاملاً طبیعی و از خصوصیات آن است.
یکی از نکاتی که پس از آماده شدن شله زرد رخ میدهد و نتیجه کار را خراب میکند آب انداختن آن است.آب انداختن بدلیل تبخیر نشدن کامل آب شله زرد و کم جوشاندن شله زرد است.
بهتر است برای جلوگیری از آب انداختن که ظاهر و طعم را بسیار بد میکند پس از آماده شدن شله زرد آنرا روی شعله پخش کن بمدت یکساعت دیگر حرارت دهیم.
با این روش احتمال آب انداختن بسیار کم میشود و نتیجه بهتری از پخت به دست می آید.
برای بادام مورد استفاده بعنوان خلال هم میتوان از بادام تازه استفاده کرد و هم میتوانید خلال بادام اماده از بازار تهیه نمایید.
توصیه میشود در انتها شله زرد را داخل ظرفهای کوچک تکنفره بکشید تا داخل آن خنک و سفت شود تا هر ظرف بعنوان یک ظرف تکنفره میل شده و چیزی از آن باقی نماند.
عرضه محصولات زعفران در فروشگاه زرشمیم
آشنایی با چند نوع دسر ایرانی
واژه ” دسر ” در اصل به زبان فرانسه تعلق دارد که به زبان انگلیسی نیز را یافته. دسر خوراکیست که معمولاً بعد از غذای اصلی میل میشود.
در فارسی معادل ” پس خوراک ” یا ” پی خوراک ” را برای آن در نطر گرفته اند.
شاید برای شما جالب باشد در فرهنگ غذایی ایران چندین نوع دسر ایرانی داریم که بسیار لذیذ و مطبوع هستند.در ادامه چند نوع آن را نام می بریم و در مقالات دیگر مفصل به معرفی آنها خواهیم پرداخت.
باسلوق
حلوای هویج
سوهان
ماقوت زعفرانی
فرنی
مشکوفی زعفرانی
حلوای زعفرانی
خورشت ماست
مسقطی زعفرانی
حتما بخوانید : طرز تهیه پاناکوتای زعفرانی
منبع: وبسایت زرشمیم