باقلوا یکی از انواع شیرینی های سنتی ایران است ، باقلوا از شیرینی های خوشمزه ای است که در بسیاری از شهرهای ایران با روش ها و طعم های متفاوت تهیه و عرضه می شود ، شهر تاریخی کاشان هم باقلوای مخصوص خود را دارد.
باقلوای کاشان از مهمترین سوغاتی های این شهر هفت هزار ساله است ، که به باقلوای پنج مغز یا آجیلی نیز معروف است.
این شیرینی سنتی بعنوان هدیه و سوغات شهر کاشان مورد توجه بسیاری از گردشگران قرار می گیرد . باقلوای کاشان در تمام اعیاد و مناسبت ها و از مجالس جشن و شادی گرفته تا مجالس ترحیم و سوگواری برای پذیرایی از میهمانان مورد توجه و استفاده است .
در ادامه برای بررسی مواد لازم و طرز تهیه با ما همراه باشید .
مواد لازم
آرد برنج نصف پیمانه
آرد سفید ۴ پیمانه
روغن جامد ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف پیمانه
شکر ۱ پیمانه
پودر قند ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر نصف پیمانه
پودر دارچین مقدار کافی
کره ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
آبلیمو نصف قاشق چایخوری
زعفران دم کرده مقدار کافی
پنج مغز از هر کدام نصف پپیمانه
طرز تهیه خمیر باقلوا
پودر قند را با روغن جامد مخلوط می کنیم تا خامه ای شود ، سپس تخم مرغ را اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم ، یک چهارم پیمانه روغن مایع و شیر را نیز اضافه می کنیم و مواد را با هم کامل مخلوط می کنیم .
سپس وانیل و ۳ پیمانه از آرد سفید را کم کم به مواد اضافه می کنیم تا خمیر یکدست و جمع شود .
مقدار آرد سفید بسته به خمیر ممکن است بیشتر و یا کمتر استفاده شود [ اکنون خمیر آماده است. ] روی آن را با نایلون می پوشانیم .
طرز تهیه مواد داخل باقلوا
ابتدا مغزهای گردو ، بادام ، پسته ، فندق و بادام زمینی را کمی خرد کرده و داخل یک ظرف می ریزیم و به آنها کمی دارچین اضافه می کنیم تا مزه دار و با هم ترکیب شوند.
در ادامه آرد برنج ، ۱ پیمانه آرد سفید ، نصف پیمانه آب ، یک چهارم پیمانه روغن مایع ، نصف پیمانه شکر و پودر هل را داخل یک ظرف می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و خمیر حاصله را با دست ورز می دهیم تا خمیری یکدست و منسجم به دست بیاید
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
خمیر را روی یک سطح صاف و آرد پاشی شده با وردنه به ضخامت ۳ میلیمتر باز می کنیم. سپس خمیر را داخل یک سینی چرب شده می گذاریم و اضافی آن را با کاتر می بریم و سطح آن را چنگال زده ۱۵ دقیقه داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه قرار می دهیم تا بپزد ، وقتی خنک شد تکه تکه کرده و با استفاده از مخلوط کن خمیر را پودر می کنیم.
طرز تهیه شهد باقلوا
داخل یک قابلمه ۱ لیوان آب و نصف پیمانه شکر ریخته ، روی اجاق گاز می گذاریم و شکر را هم می زنیم تا کاملا در آب حل شود. وقتی شربت غلیظ شد زیر اجاق را خاموش کرده و به آن نصف قاشق آبلیمو اضافه می کنیم تا شکرک نزند ، شربت تهیه شده را نصف می کنیم و نصف آن را با زعفران دم کرده ترکیب می کنیم که زعفرانی شود.
در ادامه به نصف دیگر شهد موجود در قابلمه ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کرده ، به آرامی هم می زنیم تا کره کاملا باز شود .سپس مواد تهیه شده برای داخل را که شامل مغزها و خمیر پودر شده است اضافه کرده و مخلوط می کنیم ، اکنون مواد مورد نیاز برای داخل کار آماده است .
مرحله پایانی و پخت باقلوا
خمیر تهیه شده در ابتدای کار را از نایلون در آورده و روی یک سطح آرد پاشی شده باز می کنیم و با چنگال روی خمیر میزنیم و سپس داخل یک قالب چرب شده به ضخامت ۴ میلیمتر قرار داده و قسمت های اضافی را با کاتر برش می زنیم .
روی خمیر مقداری شهد زعفرانی ریخته و مواد داخلی را نیز روی خمیر می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم ، مجدداً یک لایه خمیر با همین ضخامت قرار داده و با دست کمی هر دو لایه را فشرده میکنیم .
روی باقلوا را به آرامی با چاقو به صورت لوزی شکل خط انداخته ، قالب را داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه برای ۱۵ دقیقه قرار می دهیم .
پس از گذشت ۱۵ دقیقه حاضر شده آن را از فر خارج می کنیم و اشکال لوزی را با چاقو برش می دهیم . روی آن شهد زعفرانی ریخته و در ظرف مورد نظر قرار داده ، روی آن را به طور دلخواه تزیین می کنیم .
حتما بخوانید: طرز تهیه سوهان زعفرانی قم
منبع فروشگاه زرشمیم