آشنایی با خورشت ماست اصفهانی
خورشت ماست اصفهانی از آن دسته غذاهای سنتی و خاص ایران و خاستگاه آن شهر کهن اصفهان است.
در صورتی که آشنایی کافی با این غذا نداشته باشید نام عجیب آن مبدل به یک معما خواهد شد ، اینکه خورشتی که از ماست درست شود چگونه خورشتی میتواند باشد ؟!
شیرین بودن این خورشت نیز یکی دیگر از ویژگیهای آن محسوب میشود ، زیرا که مانند دیگری با این ترکیبات مواد اولیه در آشپزی ایرانی وجود ندارد .
در ادامه با هم به بررسی و آشنایی بیشتر با این غذای جالب می پردازیم .
خورشت ماست غذایی ست با مواد اولیه بسیار مقوی در نتیجه خورشت ماست به تنهایی خوراکی کامل و پرانرژی است که میتواند نیاز بدن را به مواد مغذی تامین نماید .
در گذشته دور خورشت ماست بعنوان غذا مورد استفاده قرار می گرفته اما امروزه خورشت ماست را بعنوان یک دسر سنتی ایرانی و بصورت سرد استفاده و میل میکنند .
گوشت مورد استفاده در تهیه خورشت ماست در اصل گوشت گردن گوسفند است اما کسانی که علاقه ای به این نوع از گوشت ندارند میتوانند گوشت مرغ یا بوقلمون را جایگزین کنند .
رنگ و عطر زعفران در خورشت ماست کاملا مشهود است . رنگ و طعم زعفرانی ویژگی این دسر خوشمزه است .
مواد لازم برای تهیه یک وعده ۴ نفره خورشت ماست :
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست پرچرب ۳ پیمانه متوسط
گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
شکر نصف پیمانه متوسط
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته و زرشک برای تزیین روی خورشت
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
عرضه زعفران در فروشگاه آنلاین زرشمیم
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
گوشت گردن را به همراه پیاز و مقدار لازم از زردچوبه به خوبی داخل قابلمه و با مقدار آب کافی بپزید .استفاده از پیاز اهمیت دارد تا بوی ناخوشایند گوشت گرفته شود.
بعد از پخت کامل گردن آن را از آب خارج و استخوانهای گردن گوسفند را با دقت و بطور کامل از آن خارج کنید .
اکنون لازم است گوشت گردن بدون استخوان را در یک ظرف به خوبی بکوبید تا رنگ گوشت کوبیده شده متمایل به سفید و کشدار شود.در این صورت خورشت ماست شما کاملا کشدار و منسجم میشود .
حالا ماست پرچرب را داخل قابلمه ریخته و شکر و گلاب را به آن اضافه نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید .
لازم است حین حرارت دادن بطور مداوم آنرا هم بزنید تا ماست حباب بزند و کاملا گرم شود. بعد از حباب زدن ماست روی حرارت گوشت گردن کوبیده شده ، زعفران دم کرده و خلال بادام و مغز گردو را به آن اضافه کنید و همچنان هم بزنید .پس از اینکه مواد بطور کامل و یکدست با هم ترکیب شدند و ترکیبی با قوام مناسب به دست آمد آنرا داخل ظرف کشیده و بطور دلخواه با خلال پسته و زرشک روی آنرا تزیین کنید.
در پایان خورشت ماست آماده شده را برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خود را بگیرد و سفت شود.
همانطور که پیش از این هم اشاره شد اگر برای گوشت قرمز منع مصرف د ارید و یا طعم گوشت قرمز را دوست ندارید میتواند از گوشت مرغ استفاده کنید و بازای هر نفر صد گرم گوشت مرغ بدون استخوان ( سینه مرغ ) برای طبخ آن در نظر بگیرید .
خورشت ماست آماده شده را میتوانید بعنوان دسر پس از غذا میل کنید.ترکیب طعم ماست و شیرینی آن با عطر گلاب و زعفران بسیار دلپذیر و خوشایند است و بافت کشسانی آن به همراه مغزهای موجود در آن لذت خوردن خورشت ماست را چند برابر میکند.
نوش جان از خوردن این دسر خوشمزه لذت ببرید !
حتما بخوانید : طرز تهیه قیمه نثار اصل قزوین
منبع وبسایت زرشمیم